우먼플라본 블랙요거트 (Womanflavon Black Yogurt) 여성을 위한 검정콩 요구르트에 관한 연구

소개글

우먼플라본 블랙요거트 (Womanflavon Black Yogurt) 여성을 위한 검정콩 요구르트에 관한 연구 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서 론

2. 재료 및 방법

3. 결과 및 고찰

4. 요약 및 결론

5. 참고문헌

본문내용

05수준에서 Control 과 6% 사이에서 유의적인 차이를 보였다. 그 이유는 Control에 비해 6%시료에 검은콩 분말이라는 다른 물질이 첨가됨에 따라 질감의 기호도가 달라졌던 것으로 추정된다. 향미(flavor)에 대한 기호도에서는 p<0.05수준에서 Control 과 6% 사이에서 유의적인 차이를 보였다. 전반적인 기호도(overall acceptability)에 대한 기호도에서는 무첨가 요구르트(Control 0%)와 검은콩 분말을 첨가한 요구르트와 기호도 점수에서 차이가 많이 나지 않아 무첨가 요구르트와 비슷한 기호도가 나타났다. 따라서 유의적인 차이가 존재 하지 않았다. 하지만, 평균을 통하여 추정하였을 때 6%의 기호도가 높은 것으로 측정되었다. 정리 해보자면, 외관, 질감 기호도에서는 6% 검정콩 분말 첨가시 평균 점수 6점을 넘어서 무첨가 요구르트보다 높은 선호도를 나타냈다. 외관, 질감, 향미에서만 무첨가 요구르트와 6% 검정콩 분말 첨가 요구르트와 유의적인 차이를 나타내 맛과 향미에 있어서는 유의적 차이가 없었다. 따라서 맛과 전반적인 기호도에서는 각자 선호하는 요구르트의 종류가 다양하게 조사되었다.
요약 및 결론
본 실험에서는 요구르트의 기능성을 증가시키기 위하여 요구르트를 제조한 뒤 검정콩 분말을 혼합하여 그 품질과 기호도를 조사하였다.
검정콩 분말 첨가 요구르트의 기호도에서 맛과 전반적인 기호도에서 유의적인 차이가 없고 선호도 또한 무첨가 요구르트와 차이가 없었으며, 외관, 질감, 향미에서는 무첨가 요구르트보다 선호도 점수가 높아 무첨가 요구르트보다 기능적인 면에서 뛰어난 검은콩 요구르트를 선택하는 것이 소비자의 건강증진에 도움이 될 것으로 보인다. 그러나 검은콩 분말을 내어 요구르트에 혼합해 완전한 검은색을 띄지 않고 회색빛을 띄는데, 검은콩 분말보다는 검은콩 추출액을 내어서 첨가하게 될 경우 더 나은 기호도를 얻게 될 것으로 보인다.
참고문헌
1. 장학길, 유병승, The Technology of Food Processing and Preservation,
라이프사이언스, 2008
2. Jung, GT and Ju, IO. Studies on the preparation of yougurt from milk added purple
sweet potato poder. Kor. J. Food & Nutr. 1997
3. 윤선외, 기능성 식품학, 라이프사이언스, 2006

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