[세계음식문화][CAKE][케이크]

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목차

1. 케이크의 기원
2. 케이크의 분류
3. 세계의 케이크
　- 영국
　- 프랑스
　- 독일
　- 오스트리아
　- 스위스
　- 이탈리아

본문내용

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세계음식문화




주제 : CAKE




1. 케이크의 기원




케이크의 기원

☆ 과자(비스킷)에서 분화.
　• 신석기 시대: 우묵한 돌그릇에 밀가루와 우유를 넣어 섞은 뒤 그대로 굳혀 떼어낸 것.

☆ 이집트
　• 일반적으로 본격적인 케이크의 기원.
　• 밀의재배: 밀을 제배하고 가공하는 기술 발달.
　• ‘이스트’활용 제빵.
　• 이집트인=빵을 먹는 사람.




2. 케이크의 분류




케이크의 분류

☆ 가토(Gateau;진과자)
　• 수분이 많이 들어있는 말랑말랑한 과자.
　• 버터 케이크·푸딩·슈크림
　• 당장에 먹기는 좋으나 저장성이 없다.

☆ 갈레트(Galette;팬케이크)
　• 밀가루에 달걀·버터·설탕 등을 섞어 프라이팬에 얇게 구움.
　• 핫케이크. 시럽, 베이컨, 소시지 등을 곁들여 아침식사로 먹음.

☆ 플랑(Flan;찐과자)
　• 달걀·우유 등을 주재료로 하여 천으로 싸서 쪄서 만든다.
　• 따뜻한 디저트로 쓰기도 하고 냉각시켜서 차게 쓰기도 한다.
　• 대표적으로 푸딩이 있다.




세계의 케이크




영국

　　　　≪ 사 진 ≫

　• 파운드 케이크(Pound cake)
　　❖ 밀가루·달걀·설탕·버터각각 1파운드씩 넣어서 만듦.
　　❖ 리치한 버터케이크 : 예전 상류층만 향유.
　　❖ 원래 유럽에서는 버터케이크만을 케이크로 분류했다는 관점에서 비추어 보면 케이크의 원조라고 할 수 있음.

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