외식산업창업및경영

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등 지역적 특성에 따라서 공급이 많은 상권도 없지는 않다. 전체적으로 본다면 곱창전문점의 시장규모는 점진적 확대로 예상된다.
3.업체 현황… 현 단계 진단
양곱창집으로 유명한 곳은 서울 삼성동 곰바위집, 을지로 양미옥에는 지금도 나이지긋한 손님들로 인산인해를 이룬다. 돼지곱창전문점의 원조는 대구 두류산일대 곱창골목이 가장 유명하다. 막창전문점의 경우 복현동5거리와 대구 수성못일대 막창집이 문전성시를 이룬다. 서울지역에도 왕십리곱창골목, 합정동곱창골목, 구리 돌다리곱창골목이 유명하다. 프랜차이즈로는 본가왕십리곱창, 고향막창, 오발탄 등의 브랜드가있다.
곱창요리가 처음 시작된 것은 기원전 2000년 경 신석기시대 농경이 시작되면서부터 한우의 가축화가 이루어지기 시작했고, 이때부터 한우를 식용으로 먹는 관습이 생겼다는 것이 일반적인 정설이다. 내장요리는 영국계 앵글로색슨계 민족은 지금도 내장요리를 먹지 않는다. 하지만 우리나라에서는 본초강목에 곱창요리의 효능으로 이질을 낫게 하고, 술독을 풀어준다는 언급이 있는 것으로 보아 조선시대부터 식용으로 일반화되었음을 알 수 있다. 이후 교대 거북곱창, 왕십리 곱창골목, 합정동 곱창골목, 구리 돌다리 곱창골목 등은 지금으로부터 20년전부터 전문 음식골목 형태로 나타나기 시작했으며, 90년대 후반 이후에 비로소 프랜차이즈 형태로 곱창막창전문점이 출현하기 시작했다고 보면 된다.
현 단계에서 곱창전문점은 지역별, 상권별, 메뉴별 등락이 심한 아이템으로 분류된다. 대구 두류산을 중심으로 한 대구지역의 경우 곱창아이템은 대구사람들의 대표적 먹거리로 자리잡고 있으며, 지금도 성업중에 있다. 대구 스타일의 곱창 막창구이는 프랜차이즈로도 세팅되어 상권에 모습을 드러내고 있는 실정이다. 주요 곱창 전문 골목은 곱창 자체가 하나의 식문화로 자리 잡고 있기 때문에 경기자체의 연동에 상관없이 호황을 누리고 있는 곳이 많은 편이다. 문제는 신규 점포로 신규상권에서 곱창전문점을 새롭게 출점할 때의 문제이다. 일반 상권에서 무턱대고 곱창전문점을 냈다가 낭패를 보는 곳도 적지 않기 때문이다. 특히 웰빙 트렌드가 깊숙이 뿌리내리고 있는 시점에서 곱창 자체의 웰빙지수를 문제삼는 소비자도 늘고 있기 때문에 상권입지에 따라 신중한 출점이 이루어져야 하는 아이템이다.
상권에 따라서는 호황을 누리는 컨셉이기도 하지만, 트렌드 및 경쟁에 밀려 매출부진매장으로 전락할 가능성도 높은 아이템이다. 신규 창업예정자라면 곱창의 웰빙지수를 높일 수 있는 메뉴개발 및 상품개발이 선행되어야 한다.
4.인터뷰 내용
나: 저 레포트 때문에 그러는데 인터뷰좀 할수있을까요?
점원: 사장님!!
사장: 왜
점원 : 손님이 레포트 때문에 인터뷰좀 할수있냐고 물어보는데요?
사장: 잠깐만 뭐 때문에 그러시죠?
나: 레포트 때문에 그러는데 매출좀 알수 있을까요?
사장: 그건 안되고요 곱창이 하루 100인분이상 팔립니다. 더 이상은 안됩니다.
나 : 알겠습니다. 인터뷰감사합니다
사장: 또 오세요~
5.출저
출저: 한국지역 진흥재단
출저: 내생각
출저: 네이버

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