딸기잼 만들기

소개글

딸기잼 만들기에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.실험주제 : 딸기잼(strawberry jam)제조
2.실험목적
3.실험원리
4. 실험 기구 및 재료
5. 딸기잼 제조 방법
6.실험결과

본문내용

(꼭지제거)
2)수세-딸기를 잘 흔들어 씻은 후 물기를 제거 한다.
3)파쇄-딸기를 나무 주걱으로 눌러서 파쇄 한다.
(이때 으깬 딸기의 PH, 산도 및 당도를 측정한다.)
4)가열농축-으깬 딸기를 스텐레스 냄비에 넣고, 무게 측정후 4.6kg 설탕1kg을 넣고 혼합 한 다음 설탕의 일부가 용해되면 나무주걱으로 천천히 교반하면서 중간불로 가열한다. 비등하면 다음 설탕1kg을 가하여 약간 끈적하게되면 펙틴, 구연산, 을 가하여 가열을 계속 한다. 농축 중에 떠오르는 기포는 소포제(식용유)를 약간 넣어 제거한다. 농축은 단시간내에 행하는 것이 바람직하다.
5)마무리-끈적해지면 다음과 같은 방법으로 농축의 종말점을 판정한다.
①당도측정 : 60~65%
②온도측정 : 약104°
③컵 테스트 시험
(펙틴) (구연산) (식용유)
6)담기-딸기잼 약 280~300g 병에 담는다.
7)밀봉-뚜껑을 돌려 밀폐함.
8)살균-완성된 잼을 용기에 넣고 거꾸로 뒤집어 살균한다.
9)냉각-살균한 딸기잼을 상온에서 냉각함.
6.실험결과
-딸기에는 산이 0.5~1.0%, 당분은 5~11%,펙틴총량 0.6(수용성 펙틴 0.3%).비타민C 함량(50~80 mg%)를 함유하고 있다.

키워드

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