해양the ocean생산물 처리학 과제-조기에 대해서

소개글

해양the ocean생산물 처리학 과제-조기에 대해서에 대한 보고서 자료입니다.

목차

조기와 관련
조기어업의 역사
조기에 대한 일화
조기의 품질
현황

본문내용

거칠고 옆줄이 선명하며 목 부위가 회백색, 또는 흰색을 띠고
몸에 광택이 있다.
수조기나 수입산 참조기는 국내산 참조기보다 맛이 떨어지며 뒷맛이 개운하지 않고 육질도 단단하지 못하다.
법성포 굴비
산란을 위해 3월 중순 영광 법성포 칠산 앞바다를 지나는 참조기를 쓴 굴비를 영광굴비라 하며 가장 유명하다.
고려 17대 인종 때, 난을 일으킨 이자겸이 정주(지금의 법성포)로 귀양을 왔다가
해풍에 말린 조기를 먹어보고 그 맛이 뛰어나 임금에게 진상하였다 한다.
그는 말린 조기를 보내며 자신의 뜻을 \'굽히지(屈) 않겠다(非)\'는 의미의 \'굴비\'라는 이름을 붙였다.
타 지역에서 소금물에 조기를 담갔다 말리는 방법을 사용하는 것에 비해
영광굴비는 섶간이라 하여 1년 넘게 보관해서 간수가 완전히 빠진 천일염으로
조기를 켜켜이 재는 것이 특징이다.
좋은 굴비는 머리가 둥글고 두툼하며, 비늘이 몸통에 잘 붙어 있고 배나 아가미에 상처가 없다.
또한 특유의 윤기 있는 노란빛을 띠고 있다.
보관 시 공기가 잘 통하는 그늘진 곳에 두고,
오래 두면 배에서부터 누런 기름기가 배어 나와 맛이 변하므로 적당한 시기에 냉장보관 한다.
구입요령 : 비늘은 벗겨지지 않고 촘촘히 잘 유지되어 있고, 눈은 선명한 검은색을 띠며 눈 주변은 노란색을 띠는 것을 고른다.
보관온도 : -20℃~0℃
보관일 : 15일
보관법 : 바로 먹을 경우 공기가 잘 통하는 그늘지고 서늘한 곳에 보관하거나 비닐팩에 넣어 냉장보관하고,
6개월 이상 보관할 때는 냉동 보관해야 한다.
손질법 : 칼로 비늘을 벗겨내고 배를 갈라 내장을 제거한다.

키워드

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