|
용도를 3종 이상 포함하여 규모, 밀도 등을 규정
→ 토지의 고도이용 도모 / 보행자 동선 등 구성요소가 물적, 기능적으로 일관된 종합적인 개발계획
복합용도의 예
- 주택, 오피스, 호텔, 레스토랑, 극장, 집회시설
- 서로 다른 기능, 공간, 주체
|
|
|
용도나 원가 차이 등으로 무의미하기 때문에 주 요리는 주 요리, 전채요리는 전채요리와 비교하여야 한다.
- 메뉴 엔지니어링의 분석과정
첫째, 메뉴품목을 정한다.
둘께, 메뉴믹스(%) (메뉴품목 판매수- 총메뉴 판매수)를 산출한다.
셋째, 메
|
|
|
레스토랑서비스] 한식 레스토랑
I. 한국음식의 특징
II. 한식메뉴의 구성
1. 밥
2. 죽과 미음
3. 면
4. 국
5. 찌개
6. 전골
7. 찜
8. 선
9. 조림
10. 구이
11. 적(산적)
12. 전(전유어)
13. 회
14. 나물(숙채)
15. 김치
16. 장아찌
17.
|
|
|
레스토랑 입구에는 고객들이 내점시 편리를 위해 외부자동문을 설치하였다. 홀 내부 구성은 8인용 룸 1개, 6인용 룸 1개로 특별한 날들을 위한 이벤트 룸의 용도로 사용할 수 있게 하였다.
테이블과 의자는 원목 소재로 내부적인 분위기와
|
|
|
레스토랑창업] 점포관리
I. 점포의 개념
II. 점포디자인
1. 외부디자인
2. 내부디자인
III. 고객지향적인 점포분위기
1. 시각적 분위기
2. 청각적 분위기
3. 후각적 분위기
IV. 구매관리
1. 구매관리의 개요
2. 구매절차
3. 식재료
|
|
메뉴펼치기
