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모든 육류의 중량을 한꺼번에 점검하게 하는 행위
6)무게를 재거나 점검하지 않고 곧장 주방이나 저장실로 운반하는 것
7)좋은 질의 식품을 용기 상부에, 나쁜질의 식품을 바닥에 두는 것
8)검수과정이 끝나고 식자재를 옮겨 자신의 차에 다시
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식자재 유통 사업에서 가장 중요한 것이 물류 관리이다. 물류 관리란 원자재, 재공품, 완제품 및 관련 정보를 생산지점에서 소비지점까지 효율적이고 효과적으로 이동되도록 계획 실시 통제하는 과정으로 미국 로제스틱 협회에서는 정의하고
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것이 아니라 그외의 다른 기능, 즉 주변의 장식과 업소의 분위기 등과 어울릴 수 있는지도 분석해야 한다. 메뉴 평가에 있어서 업소간의 메뉴들이 서로 너무나 달라서 평가기준을 세워 놓아도 모든 업소에 적용되는 것이 아니므로 각자의 평
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식자재를 직거래로 음식점에 공급하는 전문유통업체. 직접요리를 하는 것을 제외하고는 식자재의 모든 흐름을 하나의 시스템으로 조직화했다는데 적지않은 의미를 갖고 있다.
4. 토론
IT산업의 발달로 모든 산업이 급성장했지만, 특히 외식산
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모든 것을 제조한다거나 반가공된 식자재를 구매하여 단순조리과정을 걸쳐 판매하는 형태 또는 음료와 주류처럼 완제품을 일정한 장소에서 판매하는 등을 말할 수 있을 것이다.
업종의 선정
업종의 선정에는 계획적 선정과 실천적 선정의 두
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