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주성분이 글루테닌·프롤라민(글리아딘 등)의 두 가지 단순단백질인 혼합물. 글루텐을 얻는 방법은 밀가루 10g 물 6∼7㎖를 끝이 둥근 막대로 충분히 개어 30℃의 온수에 5∼10분간 담가 두었다가 흐르는 물에 주물러 풀면 흰 녹말(녹말립)은 씻
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주성분이고 비타민 B군도 많은 편이다. 호분층에 색소가 함유되어 잇기 때문에 호밀로 만든 빵을 일명 흑빵이라 한다. 흑빵은 갈색을 띠고 일종의 풍미가 있으며 점탄성은 없고 단단하다. 호밀에는 밀의 gluten과 같은 단백질은 없지만 산에 의
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주성분이 이눌린이며 나물은 산성체질을 개선하는 효과를 가진 자원식물은?
21. 그 자체로도 향기를 제공하며 항염작용, 항암작용, 항균작용 등의 기능이 있는 것으로 알려진 모노테르펜과 세스퀴테르펜 등을 함유하고 있는 자원식물은?
22.
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주성분임
4가지 주요 신체성분 : 총체지방, 제지방질량, 무기질, 수분
남, 녀에 따른 차이가 현저함
신체의 밀도
각 신체 성분의 밀도가 다름 : 질량/부피
g/ml or g/cc
비교기준 : 수분 = 1g/ml
뼈 = 1.3-1.4
제지방 단백질조직 = 1.1
지방 = 0.9
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밀가루 음식의 맛을 내는 데 매우 중요하기 때문이다. 그래서 이들 지역에서는 초를 만드는 수공업이 일찍부터 발달하기도 했다.
(2) 역사적 배경
산동은 중국에서 음식문화가 가장 먼저 발달한 지역으로, 고대 중국의 주성(廚聖)으로 불리는
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