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음식을 부드럽게 하는 것
④산패 : 지방이 공기중 산소에 의해 산화 → 변질
¤산패 촉진요소 - 열,광선,금속,산소,지방의 불포화도
¤항산화제(산패방지제) - 비타민C·E, BHA, BHT
16.쇠고기, 양고기(융점 높음) - 뜨거울 때 먹음 좋다
돼지고기,닭
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음식을 부드럽게 하는 것
④산패 : 지방이 공기중 산소에 의해 산화 → 변질
¤산패 촉진요소 - 열,광선,금속,산소,지방의 불포화도
¤항산화제(산패방지제) - 비타민C·E, BHA, BHT
16.쇠고기, 양고기(융점 높음) - 뜨거울 때 먹음 좋다
돼지고기,닭
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일본에서는 음식을 섞어 먹는 문화가 없다. 따라서 돈부리를 먹을 때 한국사람들은 당연히 숟가락으로 열심히 섞어 먹는데 반해 일본인들은 젓가락으로 파먹듯이 먹는다. 일본요리는 그 모양을 중시하는 탓에 섞어 먹는 습관이 없는 것이다..
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일본화하여 간편한 식단 속에서 일본의 형식과 멋을 살리는 일반 일본인들의 생활상에서 잘 나타나고 있다. 중국과 한국에서도 서양음식이 전래된 적이 있다. 그러나 중국과 한국의 전통적인 민족요리의 근본은 변하지 않았고 외래문화의 영
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/대한교과서
·교양을 위한 음식과 식생활 문화 /김기숙,한경선 /대한교과서 Ⅰ. 들어가는 말
Ⅱ. 한국․일본의 주식
Ⅲ. 일본의 食文化史
Ⅳ. 肉食文化 VS 魚食文化
Ⅴ. 식기의 역사
Ⅵ. 요리에 대한 인식의 차이
Ⅶ. 맺음말
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일본 음식의 특징
Ⅴ. 시대별로 본 일본요리의 역사
1. 죠몬 토기시대(B.C 700-B.C 3세기경)
2. 야요이 시대(B.C 3-6세기경)
3. 나라 시대(710-794)
4. 헤이안 시대(794-1185)
5. 가마쿠라 시대(1192-1333)
6. 무로마치 시대(1338-1573)
7. 아츠
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일본 음식의 역사
2. 일본 음식의 특색
(1) 계절에 민감하다
(2) 재료의 신선하고 담백한 맛을 최대로 살린다
(3) 다양한 식기에 공간미를 살려서 담는다.
3. 일본음식의 지역적 특색
① 관서요리 (關西料理)
② 관동요리(關東料理)
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북한음식이름)
http://home.kmu.ac.kr/~food/cyber/015-4k.html
(지역별 한국의 향토음식)
http://www.nis.go.kr(국정원)
http://www.durihana.com/kjw1.htm(북한의 식생활)
http://www.koreascope.org(북한문제 조사 연구소 홈페이지)
http://ysytop.hihome.com/north-8.htm(북한의 요리사이트
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요리의 향과 맛을 결정짓는 중요한 재료이다.
참고문헌
* 김동희, 김명희 외 3명(2012), 음식문화와 평론, 푸른행복
* 김미숙(2007), 일본음식문화기행문, 한국식품조리과학회
* 김선희(2003), 일본 음식문화에 대한 인지도 연구, 부산외국어대학교
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일본의 음식문화는 더욱 폭발적으로 발전하게 되었다. Ⅰ. 일본문화와 일본음식문화
Ⅱ. 일본의 요리
Ⅲ. 일본인과 생선
Ⅳ. 일본요리의 구성
Ⅴ. 대표적인 일본음식
Ⅵ. 일본화 된 서양음식
Ⅶ. 일본의 음식 예절
Ⅷ. 한국과 일본의
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