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동물성 자연독
1) 복어 중독
2) 조개류 중독
3) 곰팡이독
III. 화학성 식중독
1. 식품첨가물에 의한 중독
2. 고의 또는 과실에 의한 중독
3. 유해성 금속화합물에 의한 식중독
4. 음식물용 기구, 용기, 포장에 의한 중독
* 참고문헌
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식품공전 [별표4]와 ‘2023 식품의 농약 잔류허용기준(2023.10. 식품의약품안전처 발행)’ 자료를 활용하여 유기염소계 살충제인 DDT의 ADI (mg/kg b.w./day), 곡류, 당근, 포유류고기, 알에서의 잔류허용기준을 조사하시오 (단위 표기. 식품공전 검색 결
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(5점).
1) 식중독 확산 방지 대책
2) 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안
(1) 위생교육 - 조리 종사자의 실천
(2) 위생관리 - 위생관념과 위생준칙을 준수하는 자세
(3) 비위생적이 요소 제거
3) 나의 의견
Ⅲ. 결론
참고문헌
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가공식품
과자
그 외
과일
복숭아
초콜릿
그 외
그외
식품첨가물
햄, 소시지
그 외
식품 알레르기 영유아 현황표
반 명
이 름
피해야 할 음식
주요 증상
보호자 연락처
서식 4.
서식 5. 1. 식품 알레르기 질환 관리 흐름도
2. 식품 알레르기
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농산물을 주로 어디에서 구입하기를 희망하십니까?
① 재래시장, 소형마트
② 유기농산물 전문 판매장
③ 백화점 식품매장
④ 대형할인마트
⑤ 기타( )
17) 친환경농산물 구매 장소 선택의 이유는 무엇이십니까?
① 농산물 종류가 다양하여서
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2. 밀가루의 변패 원인에 따른 포장방법
▶곡류의 포장
1.폴리에틸렌대(P.E대)
2. 직물제 포대(P.P대)
3.지대
4.. 합성수지대(P.P대또는P.E대)
5.그물주머니(망대)
▶포장관련기계
▶곡류포장의 구체적인 예
1. 비스켓, 쿠키, 크레커
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식품유통공사, 농수산식품교육문화정보원(급식재료 시장조사시스템) 에서는 농작물 시장가격 또는 학교급식재료 구입가격을 정기적으로 파악
- 농작물, 식단 등 실물 사진 증빙 구비
- 유치원어린이집 운영위원회 및 감독 기관에 보고 없
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식품 개발 전망
* 기능성 식품 종류
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식품은 각기 다른 등온 흡습곡선을 나타내어 단분자층을 형성하는 수분 함량도 표 4와 같이 제각기 다르므로 건조 시에는 고려하여야 한다.
[그림 5] 수분활성도과 식품의 저장성
식 품
수분(%)
식 품
수분(%)
A
소 백 분
정 백 미
옥수수 전분
8.2
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식품취급에 대한 지식부족으로 식중독의 유형은 집단화와 대형화 추세를 보이며 식중독으로 인한 사고와 환자발생이 계속 증가하여 식중독 예방에 관한 관리 및 교육의 필요성이 절실하다.
특히 최근 ‘햄버거병’에 대한 관심이 뜨겁다
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