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쓰레기와 오물은 곤충과 유해균의 서식처가 될 수 있으므로 잔반통은 동물농장과 계약하여 하루에 한 번씩 가져가 처리하여 조리실 주위환경을 위생적으로 관리하는 것이 좋다.
7. 참고 자료
박완희이성학.(2009).식품위해 예방을 위한 HACCP관
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식품의약품안전청(2006), HACCP 기술지원센터 세미나 자료집.
정덕화, 강진순, HACCP 원리에 기초한 식품위생안전성학, 정문각, 2013
식품의약품안전청(2005), 식품위해요소중점관리기준, 식품의약품안전청고시 제
2005-8호) pp.62
서광현 : HACCP제도와
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식품중에 하나이다. 감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. 각 단계의 중요관리점을 설명하시오
3-1.제조공정별 위생관리방법을 기술하시오.
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. 1.서론
2.병원성대장균의 개념
3.병원성대장균의 특징
4.병원성대장균의 분류
5.국내 병원성대장균 식중독 발생 추이
6.식중독 예방교육
7.병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법
8.참고 자료
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쓰레기와 오물은 곤충과 유해균의 서식처가 될 수 있으므로 잔반통은 동물농장과 계약하여 하루에 한 번씩 가져가 처리하여 조리실 주위환경을 위생적으로 관리하는 것이 좋다.
8. 참고 자료
광주지방식품의약품안전청 (2014).식품위생교육.식
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일반세균수의 변화를 단계별로 측정한 결과이다.
3-1.제조공정별 위생관리방법을 기술하시오.
3-2.중요관리점(CCP)에 해당하는 단계가 무엇인지 설명하시오.
3-3.개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법을 설명하시오.
4.참고 자료
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보관, 분리사용 등
- 배식차 관리
- 식기세척기 관리
- 냉장고∙냉동고 관리 등
3. 환경관리
- 청소
- 구역 구분
오염구역: 검수구역, 전처리구역, 식기세척구역
위생구역: 조리구역, 상차림구역
- 음식물 쓰레기
- 구충∙구서
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마케팅연구원. 월간지 마케팅 2002. 03月호
만도 위니아 ‘딤채’ - 43.8% 1위
삼성 ‘다맛’ - 34.8% 2위
LG ‘김장독’ - 15.3% 3위
※부록
<‘딤채’의 년간 판매수량과 시장점유율 > 1.사례현황
1)김치 냉장고 - 딤채
2.딤채의 성공요인
1)
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오래 살고 싶다, 조선일보, 김성윤, 2008
http://danmee.chosun.com/site/data/html_dir/2008/11/26/2008112600297.html
절대 냉장고에 보관해선 안 될 음식 10, huffpost, 2016
https://www.huffingtonpost.kr/2014/05/15/story_n_5320448.html
이미지: 구글 검색
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보관 장소에 보관하며 반드시 덮개를 덮는다.
(2) 세척, 소독된 기구를 다룰 때는 식품 접촉면을 만지지 않으며 소독된 장갑을 사용하여 손으로 부터의 오염을 방지한다.
(3) 세정제소독제 등의 사용 시는 사용방법에 따라 사용량과 시간을 준
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