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발효되지 않고, 단맛은 설탕의 60~70% 정도
- 아라비노스: 아라반, 펙틴, 헤미셀룰로스의 구성성분, 효모에 의해 발효되지 않고, 갈락토스보다는 단맛이 강함
- 리보스: 핵산과 뉴클레오타이드, 뉴클레오사이드의 구성성분으로 생체 내 중요 성
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식품 확보는 인류 생존에 필수적임
③ 선사시대
- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등
③ 농경‧목축생활시대
- 단순저장 및 가공(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)
- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등
④ 산업
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제3장 미생물 생육과 생육에 영향을 미치는 요인
1. 미생물의 영양원과 에너지원
1) 탄소원
① 미생물 배지의 주요한 유기물
② 호흡, 발효대사 과정을 통해 에너지 방출, 이산화탄소 또는 다른 종류 유기물로 변환
③ 탄소원으로 공기 중의
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식품 포함) 구매 경험
1) 자신의 식품 구매 경험을 구매 의사결정과정 5단계에 적용
소비자 의사결정과정은 문제인식-정보탐색-대안평가-구매-구매 후 행동의 과정으로 이루어진다. 작성자는 hy(옛 한국야쿠르트)의 쿠퍼스를 구매하였다. 발효
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김치 제조 방법에 따른 김치의 특성 비교.\" 국내석사학위논문 인제대학교 일반대학원, 2017. 경상남도
http://www.riss.kr/search/detail/DetailView.do?p_mat_type=be54d9b8bc7cdb09&control_no=9530b436309bf75dffe0bdc3ef48d419&outLink=K
농림축산식품부, 2021.03.23., 대한민국 대표
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식품의 효과적 이용은 훌륭한 식품원료를 생산할 수 있는 유전적 능력을 가지는 농업생물체 개발 및 확보에 달려있다. 훌륭한 식품은 영양소 구성, 기호성, 기능성, 위생적 품질이 우수해야 한다.
발효와 유전공학은 농축산식품의 가치창출을
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식품가공저장학』, 진로, 2011, p300~302
노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009, p329~330
강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004
홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011
네이버 카페 [발표음식 발효식
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김치에 소금을 더 넣어야하다.
삼삼하다.
음식 맛이 싱거운 듯 하면서도 맛있다.
동치미 맛이 삼삼하다.
평양냉면이 맛은 있지만 삼삼하다.
*싱거운맛 표현 어휘
쓴맛
소태(소나무의 껍질)나 씀바귀 따위의 맛처럼 느껴지는 맛으로 정의하고
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즈의 대부분의 추출량, 질감, 입자크기 등의 차이는 레몬즙과 식초의 pH에서 기인하였다. 맛은 레몬즙과 식초의 고유의 맛이 영향을 미친 것으로 판단된다.
참고문헌
홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011, p296
김은실, 『발효
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간장을 첨가하기도 한다.
참고문헌
농축산식품이용학. 안종건 외. 한국방송통신대학교 출판문화원.
주영하, 백년식사, 휴머니스트, 2020.
신동화. 우리 전통 발효식품의 세계화 동향과 전망. 식품과학과 산업. 2010.
구명란. 2011. 『전통발효식품
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