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식품 제조업체에서 7월 29~30일에 사이에 출하된 살짝 절인 배추가 원인
-삿포로시 보건소는 원료가 충분히 멸균되지 않았다고 추측
-가볍게 절인 채소는 제조 공정에서 세균을 사멸시키는 가열이나 발효 과정이 없기 때문에 한 종류 이상의 피
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국장의 발효 특성, 한국생명과학회, 2008
백낙민 외 3명, 발효 균주에 따른 청국장의 발효특성, 한국식품과학회, 2008
장영미, 청국장의 품질개선에 관한 연구, 성신여자대학교, 2004
황보현, 콩 분말을 이용한 청국장 제조 기술 개발, 경북대학교,
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식품으로 반드시 섭취해야하는 영양소이다. 또 흡연은 비타민 C를 많이 파괴한다. 그러므로 금연을 결심한 계기가 되는 것이다. 흡연을 할려면 비타민 C를 더 많이 필요하기 때문에 따로 섭취를 더 해야한다. 따로 파는 것도 있지만 과일에는
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발효되지 않음
- 인간의 영양성분으로서의 가치×
④ 육탄당
- 고분자 탄수화물의 주요 구성단위
- 단맛, 가공 ․ 저장 시 중요한 역할
(2) 이당류(2개의 당이 글라이코사이드 결합으로 이루어진 것)
① 수크로오스
② 말토
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Ⅰ. 서론 --------------------------------------------------- 1
Ⅱ. 본론 --------------------------------------------------- 2~15
1. 우리나라발효식품의 종류----------------------------------- 3 2. 해외발효식품의 종류 ------------------------------------- 4~5
3. 채소를
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김치류 ·장아찌류 ·젓갈류)
④ 설탕절임 가공식품(잼 ·마멀레이드 등)
⑤ 훈연가공식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품)
⑥ 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)
⑦ 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·
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식품과학회, 2008
조원대 - 메주와 장류제조, 농업협동조합중앙회, 1997
한금수 - 전통식품 발전방향 : 장류를 중심으로, 동아시아식생활학회, 2009 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 장류와 메주
Ⅲ. 장류와 간장
Ⅳ. 장류와 청국장
Ⅴ. 장류와 된장
1. 된
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식품으로 제안된 이래 요구르트는 가장 오랫동안 장내의 유익균을 증진시키기 위한 직접적인 생균의 섭취 방법으로 광범위하게 이용되고 있다.
살아있는 미생물로 적정량을 섭취하였을 때 건강기능효과를 주는 미생물을 ‘프로바이오틱스(
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즈 372.4ng/kg, 시유 54.5ng/kg, 가공유 47.5ng/kg, 농후발효유 66.9ng/kg, 유음료 74.6ng/kg, 분유 259.9ng/kg, 버터305.1ng/kg으로 나타남.
○ 우유는 다른 유가공품의 원료가 될 뿐만 아니라 제조 가공중에 큰 변화없이 다른 식품으로 이행될 수 있기 때문에 제조
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간장의 품질 특성, 경희대학교, 2009
황현애 외 5명, 고품질의 청국장 생산 발효균주 선별 및 최적화, 한국식품과학회, 2008 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 장류의 분류
1. 간장
1) 재래식 간장
2) 개량식간장
3) 아미노산 간장
2. 된장
1) 재래식된장
2) 개량
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