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식품속 미생물 & 발효의 이해
1. 미생물과 인류생활
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• 미생물의 작용:
자연계에 널리 분포, 인류의 생활과 관련,
인류에게 해를 끼치기도 하고 이익을 주기도 함
［미생물］
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식품의 수분을 증발시켜 미생물의 번식을 막는 방법(수, 조 육류나 어패류를 말린 포 및 튀각, 자반)
(5) 발효법 - 간장, 고추장, 된장 등 콩을 이용한 발효식품이나 김치, 장아찌 등 채소 발효식품 이외에 젓갈, 술 등의 제조에 이용 1. 식품
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식품시장의 변화
1. 소비자의 Trend 변화
2. 세계 식품시장 Trend와 소비패턴
3. 소비자의 니즈(Needs)변화
4. 시대에 따른 식품의 인식변화
5. 일본의 향토음식 세계화 사례
6. 일본의 전통식품 업체 마케팅 전략 사례
7. 세계 주요 10개국
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발효식품
10. 식품성분에 의한 항암기작
1. 발암기작: 화학물질, 바이러스, 방사선
2. 암 이란?
3. 암의 원인?
4. 암세포의 특성
5. 식품관련 성분과 발암억제
11. 식염과 질병
1. 고혈압과 식염
2. 동맥경화와 식염
3. 혈전
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발효조를 사용해서 A. miger에 의해서 80g/l의 구연산 생산이 가능하였다.
결 론
발효공학은 유용 미생물의 생화학적 현상을 이용하여 식품 및 생명공학제품 등을 효율적으로 생산하는 공정을 개발하며, 경제적으로 단시일 내에 공업적 생산으로
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, 이원애, 梨花女子大學校, 1984 우리나라의 장류문화
1. 서론
2. 본론
1) 장류의 역사
2) 장에 관한 신앙
3) 장에 관한 민속
4) 된장, 고추장, 간장, 청국장 소개
▶ 된장
▶ 고추장
▶ 간장
▶ 청국장
3. 결론
★ 참고문헌 ★
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식품의 용도를 말한다.
『가. 간식용
1) 가공식품 : 과자류 중 과자(한과류는 제외한다)/캔디류/빙과류, 빵류, 초콜릿류, 유가공품 중 가공유류/발효유류(발효버터유 및 발효유분말은 제외한다)/아이스크림류, 어육가공품 중 어육소시지,
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식품으로 반드시 섭취해야하는 영양소이다. 또 흡연은 비타민 C를 많이 파괴한다. 그러므로 금연을 결심한 계기가 되는 것이다. 흡연을 할려면 비타민 C를 더 많이 필요하기 때문에 따로 섭취를 더 해야한다. 따로 파는 것도 있지만 과일에는
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발효되지 않음
- 인간의 영양성분으로서의 가치×
④ 육탄당
- 고분자 탄수화물의 주요 구성단위
- 단맛, 가공 ․ 저장 시 중요한 역할
(2) 이당류(2개의 당이 글라이코사이드 결합으로 이루어진 것)
① 수크로오스
② 말토
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Ⅰ. 서론 --------------------------------------------------- 1
Ⅱ. 본론 --------------------------------------------------- 2~15
1. 우리나라발효식품의 종류----------------------------------- 3 2. 해외발효식품의 종류 ------------------------------------- 4~5
3. 채소를
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