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우리나라를 알리는 길이 되며 우리의 장 문화를 발전시키는 길이 될 것이다.
★ 참고문헌 ★
http://jeonnam.rda.go.kr/~muansoy/sub3.htm#sub3_02
http://myhome.shinbiro.com/~deanjang/index.html
http://www.jangryu.or.kr/
제대로 아는 양념 이야기, 다섯 번째 - 간장과 된장,
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간장 등을 나타내게 되었다. 말장은 며주 또는 메주에 이르며 현재까지도 전해지고 있다. 말장은 소금물 속에 넣어 숙성시킨 후 건더기는 된장으로, 즙액은 간장으로 이용하고 있다. 현재 시는 우리나라에서 자취를 감추었으나 말장인 메주는
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간장의 최적 발효 조건, 한국식품과학회
김문숙 외 4명(1998), 방사선 조사 고추장의 발효 특성, 한국식품과학회
배형철 외 1명(2005), 우유와 두유를 혼합한 요구르트의 발효 특성, 한국축산식품학회
원선임(2008), 우리의 전통발효식품, 청국장,
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간장의 품질 특성, 경희대학교, 2009
황현애 외 5명, 고품질의 청국장 생산 발효균주 선별 및 최적화, 한국식품과학회, 2008 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 장류의 분류
1. 간장
1) 재래식 간장
2) 개량식간장
3) 아미노산 간장
2. 된장
1) 재래식된장
2) 개량
장류 된장, 간장 고추장, [장류, 장류 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강,
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간장을 화상 부위에 발라 통증을 감소 시켰다고 한다. (1) 장류의 유래와 기원
(2) 장 담는 법
*메주 쑤기
*메주 띄우기
*된장 간장 담그기
*고추장 담그기
(3) 장의 종류
*간장
*된장
*특수장
*기타장
*태국의 장음식
*우리나라 어
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