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장류 소비성향과 그의 미래예측에 관한 연구, 이원애, 梨花女子大學校, 1984 우리나라의 장류문화
1. 서론
2. 본론
1) 장류의 역사
2) 장에 관한 신앙
3) 장에 관한 민속
4) 된장, 고추장, 간장, 청국장 소개
▶ 된장
▶ 고추장
▶ 간
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장류의 영양적 우수성과 기능성을 알림으로서 국민의 건강증진과 전통식품에 대한 구매력을 높이고 소비를 촉진시켜야 할 것이다. 1.장류
ㄱ)간장
ㄴ)된장
ㄷ)청국장
ㄹ)고추장
2. 김치
김치의 정의및
다양한 기능들
3. 젓갈류
젓
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우리나라의 된장은 간장, 고추장과 더불어 장류의 일종으로 중요한 발효 식품이다. 된장의 종류를 크게 분류하면 조선 된장과 일본 된장으로 구분할 수 있다. 된장에 무엇을 첨가하느냐에 따라 이름이 달라지고 맛도 달라지기 때문에 된장만
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우리나라에서 자취를 감추었으나 말장인 메주는 오늘날까지도 장을 만드는 데 사용되고 있다.
참고문헌
* 박건영(2006), 장류의 건강 기능성, 한국식품영양과학회
* 신동화(2006), 우리나라 장류산업의 현황과 제품개발 방향, 한국식품저장유통
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전통 장류의 제품 특성 및 세계화
Globalization and Property of Transitional Korean Sauces
1.1 장류란?
대두를 주원료로 발효를 거쳐 제조되는 식품으로 우리나라,
중국, 일본 등 동북아시아에 걸쳐 가장 발달되어 있다.
식품공전
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