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천연 비당계 감미물질
1. 서론
A. Phenol계 감미물질
B. Terpenoid, Steroid계 감미물질
C. 아미노산, 단백질계 감미물질
9. 발효식품
10. 식품성분에 의한 항암기작
1. 발암기작: 화학물질, 바이러스, 방사선
2. 암 이란?
3. 암의
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감미도
설탕의 약 1/2
8. 자일리톨
자일리톨은 자연계에 폭 넓게 분포되어 있는 5탄당 알콜로서, 자작나무, 옥수수, 야채, 과일 및 곡류 등에 많이 존재하며, 인체 내에서도 합성되는 천연 감미물질입니다. 자일리톨은 1960년부터 감미료로 사용
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1. 서론
2. 본론
1) 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준 및 1일 섭취 허용량
2) 아스파탐의 1일 섭취 허용량과 식품 종류별 사용기준
3) 감미료가 첨가된 가공식품의 예시
4) 대체 가능한 식품첨가물
3. 결론
4. 출처 및 참고문헌
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생리적 성질
•알리탐(Alitame)
◦ 응용 및 식품에의 이용
❑ 저열량 탄수화물
•당알콜
•올리고당
•폴리덱스트로즈(Polydextrose)
•다당류
❑ 결 론
❑ 참고문헌
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당류 중 감미가 가장 강함
3. 갈락토오스
-유리상태로는 존재하지 않음, 포도당과 결합하여 유당형성
-당단백질, 당질을 형성하여 cerebroside, ganglioside 등에 함유되어 뇌, 신경조직형성, 식물의 gum, hemicellulose, 한천 구성 제 1 장 서 론 2
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