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식품제조회사에서 튀김제품을 생산하는 과정에 발생하는 식물성 폐유를 수집한 후 120℃로 가열, 농축하여 수분을 제거하고 점도지수가 212가 되면 여과분리기에 투입하여 이물질을 완전분리한 후 식물성유는 탈강유(몰드오일)로 제철공장에
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가된다.
2. 과일과채소의 저장
1)과일 저장 - 가공시까지 신선한 상태로 보존하고 후숙시켜 품질을 향상시키는 데 목적이 있다. 저온에서 호흡작용을 억제하는 것이 가장 효과적이다.
냉동하면 세포가 파괴되고 효소의 활성화 등으로 즙액이
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가열한 것은 관능적으로 단단하 고 건조하여 향미의 감소를 느끼게 한다
어육의 유연도(단단한 정도) 감소와 향미의 변질은 동결보다 저장 시에 일어나는 것 이며 어육의 품질노화는 냉동 저장기간이 길수록, 저장온도가 높을수록 크며 향미
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식품을 실용화할 수 없음
1. 유독물질의 유발
2. 영양소 파괴
3. 유전변이 물질의 유발
4. 발암성 물질의 유발
5. 방사성 물질의 유발
6. 잔류 내성세균에 의한 유해
9. 향신료의 첨가에 의한 식품저장
- 목적 : 식품에 보다 고유한 풍미(flavor)를 증
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식품가공저장학』, 진로, 2011, p300~302
노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009, p329~330
강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004
홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011
네이버 카페 [발표음식 발효식
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건조시킨 작은 병에 옮겨 담는다. 빨리 먹을 것이 아니라면 카페오레나 화이트소스 만드는 식으로 용도별로 가열해두면 56일은 유지된다.
4. 버터
필요한 양만 잘라서 냉장시키고, 저장할 분량은 포장지에 싸서 냉동시킨다. 냉장고에 넣어두
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저장.
참고문헌
1.조리원리
김영희,김진,유경희,이현주,임정교
유림문화사(P49~51,68~70,76,96~98,101)
2.조리원리
강옥주,이미경,이영옥,고대희공저
삼광출판사 (P76,97)
3.현대 식품가공·저장학
안용근, 오성천, 정인찬 공저
효일출판사 (P160,161) 1.
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음식물을조리하거나보관저장해야할때는반드시손을씻은후작업을하여야하며,가열조리식품은중심부온도를74C이상으로1분이상가열하여익혀먹어야한다.4C에서60C의온도는식중독을일으키는균의성장가능성이높은온도구간이므로뜨거운음식은60
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가 허용되는 기한
- 년월:통조림,인스턴트,면
- 년월일:빵,과자,어육,청량음료
- 월일시 :도시락,김밥,샌드위치 (상하기 쉬운) 1. 포장의 첨단기술
2. 유통기한
3. 건조에 의한 식품저장
4. 가열에 희한 식품저장
5. 저온에 의한 식품저장
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식품가공저장학」(2002), 남궁석, 심우만 공저, 천광문화사
2. 「식품가공학」(2001), 장학길, 이영택 공저, 신광출판사
3. 「식품가공학」(2007), 정강현, 임지순, 오문헌 공저 문운당
4. 「21C 웰빙가공저장음식」(2005), 김은실, 최은희 공저, MJ 미디
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