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가열 후 시험관벽에 응고, 점도측정, 가용성 질소 분석
(2) 저온처리와 유단백질
저온저장; 2～4℃
동결보존; 우유의 빙점(-0.540℃)이하의 온도에서 장기보존
1) 저온저장
- 마이셀의 구조상의 변화
①용해성 칼슘과 인의 함량이 증가
②케이신
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가 많은 남서부의 요리이다. 마늘·고추·생강 등 향신료를 많이 쓰며, 오지이기 때문에 식품저장법이 발달해 있다. 야채요리가 특징적이며 절임음식이 많다. 중국에는 이 밖에도 돼지고기를 전혀 쓰지 않고 양고기만 사용하는 돌궐족(突厥族)
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가장 좋은 방법이다.
참고문헌
1. 牛乳와 乳製品의 科學 306∼309 page 선진문화사 김영교외 공저
2. 酪農食品加工學 524∼551 page 선진문화사 韓國酪農工學硏究센터
3. 낙농 및 식품미생물학 82∼85 page 선진문화사 김현욱외 공저
4. 韓國酪農學要論
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가 주로 요리를 하게 됨.
- 발효식품, 저장식품의 발달시기
4) 통일신라시대 : 한국식생활 정립기
- 다채로운 식생활 발전기
- 차문화 성행
- 유물로 김치독 발견(선덕여왕, 속리산 법주사)
5) 고려시대 : 식생활의 변천시대, 우리나라 음식의 고
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가지고 있으며, 이를 바탕으로 해외시장으로 진출해나가고 있음을 알 수 있다. 즉, 맥도날드는 국제경영의 표준화를 바탕으로 출발한다고 볼 수 있을 것이다. 표준화는 비용절감, 마케팅의 질 향상 유지, 국제적인 브랜드 및 기업 이미지 구축
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건조·보관·가공·유통까지의 체계적인관리가 그것이다. 이런 결과로 나비쌀은 고품질 브랜드로 성장하였고 ‘함평천지’의인터넷 쇼핑몰(INABYSHOP)에서 쌀과 잡곡과 명품한우, 공예품과 생활용품, 명품차와 전통장류 가공식품과 전통식품등
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가공식품을 생산(두부, 콩나물, 누룽지)
- 저온저장고 운영으로 물류창고 운영
2) 홍성군 홍동면 일원 : 풀무생협 외
- 2개 면을 중심으로 생산자회 구성
- 유기농 오리쌀을 브랜드로 하여 다양한 작물을 생산 공급
- 벼 건조기, 도정기 등 공
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가 주로 요리를 하게 됨.
- 발효식품, 저장식품의 발달시기
4) 통일신라시대 : 한국식생활 정립기
- 다채로운 식생활 발전기
- 차문화 성행
- 유물로 김치독 발견(선덕여왕, 속리산 법주사)
5) 고려시대 : 식생활의 변천시대, 우리나라 음식의 고
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가정생활의 구심점으로 하여 가족간의 대화와 화합의 시간으로 한다. 음식은 되도록 싱겁게 먹읍시다. 고혈압 등 많은 질병의 위험요인이 되는 소금을 하루에 10g 이하로 섭취하도록 노력한다. 저장식품을 지나치게 짜게 만들지 말고 가공식
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가 안되고 있으며, 국내에서는 거의 냉동와사비나 가루와사비, 튜브형 와사비를 사용하고 있다.
8. 식초
식초의 신맛은 생선의 비린내를 없애주는 효과가 있으며 식품의 저장성을 높여준다. 부패균의 번식을 막아 식중독을 예방해 주는 역할
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