|
식품첨가물 Report
(겔형성제, 충진제, 각종효소제제, 제조가공 보조제에 대해서)
Ⅰ. 겔형성제
1.정의
겔을 형성하는 능력이 있는 친수성 콜로이드로 식품공업, 제조, 가공, 조리에 널리 쓰인다. 유동성을 고정, 모양을 갖추거나
|
|
|
식품의 재료로도 이용하여 영양가를 강화하는 구실을 한다. 또한 청량음료의 첨가물로서 적합한 수용성 농축어류 단백질도 있다.
참고문헌
김해리·최정희(2001) / 단백질 대사, 서울대학교 출판부
김숙희 외 2명(1997) / 식생활과 건강, 신광출
|
|
|
식품첨가물 및 그 제제의 경우 “식품첨가물”이라고 표시하고 첨가물명칭, 제제명을 표기
○ 원칙적으로 사용한 첨가물이나 원재료에 포함되어 있는 첨가물은 모두 표시해야 함
(단, 가공조제, 캐리오버, 영양강화의 목적으로 사용된 것 등
|
|
|
식품의 실질적 가치를 높이며, 값싸고, 다양한 기능을 가지며, 생산능률을 촉진하여 식품을 대량 생산하기 위해 식품첨가물의 사용이 필요하게 되었다. 식품첨가물은 식품제조과정 또는 식품가공 및 보존의 목적으로 식품에 첨가,혼합,침윤
|
|
|
식품첨가물'. 식품첨가물은 식품의 모양이나 향, 맛, 저장성 등을 높이기 위해 대부분의 가공식품에 첨가되는 물질이다. 식품위생법에는 식품첨가물에 대해 '식품을 제조 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로
|
|
메뉴펼치기
