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주방기물에 대해 조사하였습니다.
대학교와서 정식적으로 처음해보는 주방아르바이트이고 벌써 여기서 일한지도 8개월이란 시간이 지났습니다.
토다이라는 뷔페인줄 알았지만 같은계열의 웨딩홀이였습니다.
그래서 이 레포트를 듣고
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기물 세척 및 관리 등의 주방 내 잡다한 업무를 여러 가지 담당하며, 조리기술을 배워나간다.
8/ 조리보조, 임시직(Arbeit)
실습과정을 마친 조리전공 졸업예정자 또는 졸업자로서 조리사가 되기 위한 조리 업무의 보조 역할을 담당한다. 호텔 사
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기물관리원(Steward)
영업장 및 주방에서 사용하는 기물의 구입과 관리, 재고 및 손실 파악, 그리고 각종 식기류를 세척하는 업무를 담당한다. 호텔 및 대규모 식당에는 90년대 중반부터 인건비 절감을 이유로 스튜어드 업무가 외부 용역으로 전
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호텔인사관리, 형설출판사, 2010 Ⅰ. 호텔 인사관리의 개념 및 중요성
Ⅱ. 호텔 신라의 인사관리
1. 인재상
2. 인사제도
2-1) 직급 및 승격
2-2) 급여 및 복리후생
2-3) 교육
3. 직무소개 (호텔부문)
3-1) 객실직
3-2) 서비스직
3-3) 조리직
4.
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조리부장, 조리차장, executive sous chef)
총주방장을 보좌하여 기능적인면, 실무적인 면에서 강해야 한다. 현장에서 주방인원을 감독하고 주방장 대행업무가 주업무이다.
*완성된 요리의 체크
*부서의 유기적인 협조 도모
*주방기기 및 기물관리
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