|
효소는 단백질이기때문에 각종 외적조건의 영향을 받아서 활성이 변화한다.고온에의한 단백질변성으로 불활성화하기도하고 pH등의 변화에 의해 활성에 변화를 일으킨다.또한 활성부위에 결합하는 물질에의해 활성의저해가 일어나지만 작용
|
|
|
여기서는 생략하기로 한다.
■ 참고 서적 ■
1. 낙농식품가공학
선진문화사
2. 축산가공학
문진당
송계원 외
3. 가공 식품의 이해
송태희 1. 비중측정
2. 유지방 측정
3. pH 측정
4. 알코올 테스트
5. 산도 측정
6. 효소
|
|
|
毛狀으로 침전
- 유당의 결정화, 칼슘염의 농도 증가
- 케이신 마이셀에 결합되어 있는 물분자 유리 1. 단백질의 성질
2. 우유의 단백질
3. 케이신
4. Casein micelles
5. 유청단백질
6. 우유단백질의 영양가치
7. 유제품과 유단백질
|
|
|
구성하는 요소들
환경의 변화
ㆍ인간 활동과 환경 변화
ㆍ환경 보전과 개방
환경 문제와 그 대책
자원은 생활의 원동력
ㆍ인간 생활과 자원
ㆍ한정된 자원과 늘어나는 자원의 사용량
지켜야 할 생활환경
ㆍ맑고 상쾌한 공기
ㆍ깨끗하고 풍부
|
|
|
메탄의 활성화에 관한 연구
⑥ Wacker형 산화반응 연구
⑦ 가암모니아 산화반응 연구
⑧ 폐기물로부터 유효자원의 재창출 연구
⑨ 화학용매 폐수로부터 고순도 용매의 회수공정 연구
6. 신촉매에 대하여
① 나 노 촉 매
② 광 촉 매
|
|
|
2. 식육 중의 부패 미생물의 증식
1) 오염미생물의 종류와 양
2) 육류의 화학적 성질
3) 산소의 이용 정도
4) 온도
Ⅹ. 미생물과 균류
1. 균류의 형태
2. 균류의 구성요소
3. 균류의 생장조건
?. 미생물과 식품변패
?. 결론
참고문헌
|
|
|
효소의 종류도 많다.
효소들을 구별하기 위하여 각 효소에 명칭을 붙이는데, 대체로 그 효소가 작용하는 기질의 명칭의 어미를 -ase로 바꾸어 명명한다.
효소는 다음과 같이 6개의 군으로 분류된다.
① 산화환원효소:이 군은 산화환원 반응에
|
|
|
림프구는 인체를 공격하는 바이러스나 암세포와 같이 변형된 세포와 싸우는 일종의 전투병으로 면역이란?
면역기관
면역기관과 면역세포
* 질병
- 병원성 질병
- 비병원성 질병
면역노화 방지 및 면역증강
임상활용
|
|
|
성질
(4)탄수화물의 기능
(5)탄수화물의 소화와 흡수
2.단백질
(1)단백질의 정의
(2)단백질의 분류
(3)단백질의 기능
(4)단백질의 소화와 흡수 및 대사
(5)단백질의 영양평가
(6)단백질 결핍증
3.지방
(1)지방의 정의
(2)지방의 분류
(3
|
|
|
구성 성분
(2). 고구마의 효능
(3). 이용
1. 식용
2. 가공용
3. 공업원료용
4. 사료용
5. ‘Well-being’ 열풍과 고구마
6. 기미 주름을 방지하는 미용식품
7. 변비 고민 “끝”
(4). 전분의 분리와 제조 과정
(5). 고구마를 활용하는 제조회
|
|
메뉴펼치기
