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가다랭이포를 넣고 불을 끈 후 뚜껑을 닫아 10분 정도 두어 국물맛이 우러나오게 한다.
② 국물이 우러나면 가다랭이포는 건져낸다.
③ 국물에 간장을 넣고 소금으로 간을 맞춰 끓인다.
④ ③의 국물을 2큰술 넣고 달걀을 풀어두었다가 국물이
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가다랭이포(가스오부시), 사탕 등
0.5~0.3
건조 계란(수분 5%), 비스켓(수분 3~5%) 등
0.2
분유(수분 2~3%), 건조채소(수분 5%), 콘플레이크 등
[표 2] 각종 식품의 수분활성도
Aw = P/Po 또는 Aw = 상대습도(RH)/100
위 식에 의하면 순수한 물의 Aw는 1이며, 표 2
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낸다.
5. 국수를 삶아 냄비에 담고 장국을 부은 다음 표고버섯, 시금치, 죽순,
어묵, 유부, 파를 얹어 끓인다.
6. 냄비 국수가 끓어 오르면 달걀 1개를 깨뜨려 넣는다.
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니모노는 조림이라 할 수 있다. 다시마나 가다랭이포 국물에 간을 맞추고 육류·어패류·야채류등을 넣고 졸여서 연하게 조리한 요리로, 반찬은 물론 술안주까지 일본인의 평상시 식단에서 없어서는 안 될 요리이다.
◆야키모노(燒き物) - 구
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예방에도 좋은 식품이다.
육수는 흔히 다시마와 멸치나 가다랭이포 등을 넣고 끓인 국물에
진간장과 설탕, 조미술을 넣어 만든 다음 무 간 것, 파, 겨자 갠 것을
넣어 먹는다.
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