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토란의 아린 맛성분은 phenylalanine, tyrosine에서 생성된 homogentisinic acid와 미량의 oxalic acid로 이들 아린 맛은 물에 담가 놓으면 제거될 수 있다. 1. 감자
(1) 품종과 특성
(2) 구조
(3) 일반성분 및 영양
(4) 유독성분
(5) 갈변
(6) 식용가
(7) 조리
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감자·고구마·토란·연근·당근·우엉 같은 근채류, 호박·가지·오이·토마토 등의 과채류 및 버섯류가 있다.
④ 곡류(穀類):주요 곡물인 오곡 이외에도 수십 가지의 곡물 종류가 있는데, 주로 쌀·보리·밀·조·수수·콩·팥·녹두·땅콩·참깨·
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, 식물기름, 참깨, 장어 등..
- 비타민 B2, 김, 간, 계란, 정어리 등..
- 비타민 C, 녹색 야채, 감자고구마토란 류 등..
② 백내장을 조장한다고 알려진 식품들
- 오래된 기름을 사용한 튀김류, 오래된 말린 생선류.. Ⅰ. 눈의 구조
Ⅱ. 백내장
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감자.고구마.더덕.도라지.무.양파.연근.우엉.인삼.토란
열매채소
가지.노각.동과.박.애호박.오이.풋고추.호박
산나물
고사리.고잣바기.냉이.물망이.다북쑥.달래.돌나무.메꽃.물쑥
들나물
고들빼기.슴바귀.소루쟁이.물쑥.다래
버섯류
까치버섯.
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매우 적다. 한국인도인도네시아 등에 분포한다. 토란의 주성분은 당질, 단백질이지만 다른 감자류에 비해서 칼륨이 풍부하게 들어있다. 토란 특유의 미끈거리는 성분은 무틴으로 이것이 체내에서 글루크론산을 만들어 간장이나 신장을 튼튼
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