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식용가
(7) 조리에 의한 변화
(8) 조리원리
(9) 감자의 조리
2. 고구마
(1) 품종과 특성
(2) 구조
(3) 일반성분 및 영양
(4) 특수성분
(5) 갈변
(6) 텍스처
(7) 조리에 의한 변화
(8) 고구마의 조리
3. 토란
(1) 일반성분 및 영양
(2) 조리방법
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Ⅰ. 서류-감자, 고구마, 토란
(감자, 고구마, 토란 3가지 세부사항)
1. 주요 품종
2. 영양성분
3. 품질판정 기준
4. 친환경농산물 인증 종류
5. 주요 산지 및 출하시기
6. 표준규격(등급규격 /표시사항
7. 수입농산물과 국내산 농산물
8.
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제 1절 서류
1. 서류의 의미와 특성
2. 서류의 종류 - 감자
3. 서류의 종류 - 고구마
4. 서류의 종류 -토란
5. 서류의 종류 - 마
6. 서류의 종류 - 곤약
7.서류의 종류 - 카사바
제 2절 두류
1. 두류의 특성
2. 두류의 종류
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서류를 주식으로 하는 문화권
서류 중에서 주식으로 사용하는 것은 감자 고구마 토란 마 등이다. 특히
마 토란 고구마 등은 특별한 기술이 없어도 다량 재배할 수 있기 때문에 동
남아시아와 태평양 남부의 여러 섬에서 주식으로 먹고 있
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감자·고구마·토란·연근·당근·우엉 같은 근채류, 호박·가지·오이·토마토 등의 과채류 및 버섯류가 있다.
④ 곡류(穀類):주요 곡물인 오곡 이외에도 수십 가지의 곡물 종류가 있는데, 주로 쌀·보리·밀·조·수수·콩·팥·녹두·땅콩·참깨·
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고구마, 감자 등의 외래 작물로 허기진 배를 채우고 그것마저도 감사해야 했던 영세민들의 삶의 모습을 바라보지 못한다면 명·청대의 사회를 올바르게 이해했다고 할 수 없을 것이다.
*참고문헌
<단행본>
서울대학교동양사학연구실, 『
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