|
더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제
|
|
|
되고 있다.
1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오.
2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점
|
|
|
되는 것
① 일반작업구역과 청결작업구역 분리
일반작업구역 : 검수구역. 전처리구역, 식재료 저장구역, 세정구역 → 오염구역
청결작업구역 : 조리구역(비가열 처리 작업), 정량 및 배선구역, 식기보관구역,
식품절임구역, 가열처리구역 →
|
|
|
검수 등에도 적극적으로 참여할 수 있어야 하며 학교장, 교사 및 교육 행정기관의 다각적인 협력체계가 이루어질 수 있는 제도적인 방안이 마련되어야 한다.
참고자료
교육부, 학교급식법, 시행령 및 시행규칙
식품의약안전청, 식중독 발생
|
|
|
저온공조 제어상의 중요한문제들은 아래의 것과 연관되어 있다.
1 ) 제어시스템의 필요조건
2 ) 낮은 냉각부하나 재열부하하에서 제어
3 ) 주말, 야간의 조업중지후 재 가동시의 결로방지
4 ) 전체에너지소모의 최소화
재가열의 최소화
저부하
|
|
메뉴펼치기
