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도 정도에서 잘 번식한다.
*이로운 곰팡이 - 메주에 피는 곰팡이, 효모균,푸른곰팡이(페니실린)
*해로운 곰팡이 - 음식물을 부패시키고, 병을 일으키는 곰팡이 (버짐, 무좀)
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검은곰팡이)
- 식품이나 양조장의 벽, 냉장한 수육, 달걀 껍질
=흑녹색반점을 만드는 검은곰팡이
- C. herbarum = 토양多 보리, 벼, 수수 등의 흑변병균
- C. fulvum = 토마토잎 곰팡이병균
- C. carpophillum = 복숭아, 매실의 흑성병균
- C. cucumerinum = 오이
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곰팡이는 피부에 접촉할 경우 피부염, 습진, 곰팡이성 질환(진균증)을 유발하며, 눈에 닿으면 결막염 등의 안구 질환으로 이어질 수 있다. 특히 검은곰팡이가 분비하는 곰팡이 독소는 신경계에 작용해 두통, 집중력 저하, 불면증, 우울증을 유
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곰팡이)
* 유성생식, 배지표면에 포복지(stolon)가 번식하고 가근(rhizoid)형성
- Rhizopus nigricans : fumaric acid의 생산, 복숭아. 딸기. 곡류. 빵에 번식, 고구마 연부병, 배의 검은곰팡이 병
- Rhizopus japonicus : koji에서 분리, amylomyces β, 전분당화력이 강해
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검은누룩곰팡이(Aspergillus niger)가 사용되는데, pH2~3에서 약 30°C, 7~10일간 발효시키면 시트르산을 얻을 수 있다.
다. Itaconic acid 이타콘산
- 결정, 분말 등의 형태로 무색, 무취이고, 산미가 있는 산제 식품제조용 첨가물이다. 물에 용해되고 수용
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