|
계란의 품질 ▬
▷ 난각란의 품질요소
▷ 외부품질
▷ 내부 품질
▷ 영양적 품질
▷ 유통 중 품질변화
▷ 가공란의 품질요소
▷ 냉동에 의한 변화
▷ 건조에 의한 변화
▬ 계란의 등급(Egg grading) ▬
▷ 계란의 중량규격
|
|
|
품질판정법
3-1) 외관상의 판정법
3-2) 내용물에 의한 판정법
4. 달걀의 조리성
4-1) 열응고성
4-2) 기포성
4-3) 알칼리성4-4) 유화성
4-5) 달걀의 이용식품
5. 완숙달걀의 황화제일철 형성 급속냉각
6. 난류의 저장법
7. 유지
|
|
|
지 않는 부분도 있지만 난각일 표시법 같은 규제가 없기 때문에 유통만 해주면 되는 유통업자 입장에선 의무가 아니다. 이것은 유통기한 을 짧게 만들고 품질을 저하시켜 폐기할 계란이 많아지게 하는 중요한 원인 중 하나이다.
따라서 농가
|
|
|
현재 계란의 품질, 신선도 문제로 난각일과 사육환경을 표기하여 계란에 대한 소비자의 신뢰도를 높이는 방법을 추진
난각 표시를 위·변조하거나 미표기의 1차 위반 시 곧바로 영업소 폐쇄, 해당 계란 폐기 등을 할 수 있는 ‘축산물 위생관
|
|
|
계란의 등급화 거래 정착유도
판란중심의 거래에서 포장란(캡슐 또는 박스) 중심 거래로 전환하고 계란의 등급화 거래의 정착을 유도하고 중량 및 품질등급제를 도입하며 유통기한 권장 기준을 마련해야 합니다.
가격 및 품질의 차별화를
|
|
 |
품질관리자로 근무할 당시 계란원료의 난각파편으로 인한 소비자클레임이 지속적으로 발생하였고, 원료업체에서도 완벽하게 컨트롤 하지 못하는 상황이었습니다. 따라서 생산 작업자들에게 난각파편이 발견되면 취합하여 품질관리부로 보
|
|
메뉴펼치기
