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식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.
1)CCP의 개요
2)CCP 설정 사례
①식재의 구매와 검수
②개인위생과 감염관리
③채소의 세척과 소독
④해동
⑤조리과정
⑥냉각
⑦냉장 냉동 보관
⑧배송과 배식
⑨식단구성
Ⅲ. 결 론
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냉장 : 포장이 끝난 제품은 급속 동결하여 냉장하는 것이 좋다.냉장실은 목재를 바닥에 깔고, 벽과의 적당한 간격을 두며 2~3단마다 공간을 두어 공기순 환을 돕고, 온도를 균일하게 하는 것이 효과적이다.
6. 참고 문헌
- 식품저장 및 가공/ 한
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냉장냉동식품의 전처리 작업은 실온에서 장시간 수행하지 않는다.
5. 식품을 전처리 하는 도중에는 다른 일을 하지 않는다.
정답 : 1번
(설명)
전처리 과정은 25℃이하에서 2시간 이내에 수행하고 식재료 전 처리는 1회 소량씩 작업하며 식품의
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고려)하여 교육주제 및 내용을 구성
- 교육방법으로 교안(지도안), 교육자료, 카드뉴스 등을 선택하여 교육내용을 구성
2. (10점) 코로나19와 소비트렌드 변화로 인해 음식 배달이 증가됨에 따라 배달음식 안전성에 대한 불안감도 증가되고
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레포트는 단체급식에서 본인만의 CCP, 식품을 안전하게 관리하기 위한 고려사항을 서술하였다.
II. 본 론
1. 단체급식에서 본인만의 CCP
1) 분야별 내용
(1) 검수
검수담당자는 식재료가 반입될 때 식품의 포장상태, 냉장식품의 온도 확인(10℃
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냉장고에 넣어 준비한다.
2. 포도씨유, 설탕, 두유, 계피가루, 소금을 넣어 섞고 여기에 채친 당근을 넣고 섞는다.
3. 체친 가루류와 코코넛가루를 넣어 섞고 여기에 호두를 넣고 섞는다
4. 1호 원형틀에 케이크반죽을 붓고 180도 오븐에서 50분간
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고려해야 하기 때문이다.
2007. 11. 23
경영법무 전공 / 임 정 식
참고자료
금융감독원 [보도자료] ‘방카슈랑스 운영실태 점검결과’ 2004. 6.11
김성희, 머니투데이 [기획] 日, 방카 폐해를 줄여라. ‘비상조치 강구’ 2004.08.11
이초희 , 제일경제, 은
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Report.
한국화장품연구원(2013). 한국화장품연감.
Datamonitor Personal Care Market Data, 2013
Euromonitor International, 2009. 목 차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 화장품 산업에 대한 일반적 고찰
1) 화장품의 개념
2) 화장품의 기능 및 분류
2. 화장품 산
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고려자연식품(주)
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냉장식품(주)
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