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실정인데 김치고유의 맛을 계속 발전시키고 현대감각에 맞는 김치를 개발하여 김치의 섭취를 증가시킬 수 있는 방법을 모색해야 할 것이다. 1. 장류
(1) 장류의 생리효과
(2) 고추장
(3) 된장
(4) 청국장
2. 김치류
(1) 김치의 영양가치
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고추장의 발효 특성, 한국식품과학회
배형철 외 1명(2005), 우유와 두유를 혼합한 요구르트의 발효 특성, 한국축산식품학회
원선임(2008), 우리의 전통발효식품, 청국장, 대한영양사협회
이주연 외 1명(2010), 저염 된장 발효 중 이화학적 특성 변
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고추, 배춧잎을 넣어 담금, 수분이 줄줄 흐를정도로 많고 산미가 있음
쌈장 : (상업용)가공된장 - 된장+고추장+다진 마늘+참기름+참깨+설탕 1. 간장(대두발효식품 , Soy Sauce)
2. 장류의 발효
3. 청국장과 미생물: 발효과정
4. 된장 (대두발효
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청국장은 콩과 함께 건대구·전복·해삼·양지머리·사태·곱창·도가니·무 등의 부재료를 넣어 끓이고, 통고추 등을 넣는 등 전대(前代)의 청국장과 비교할 때에 매우 화려하고 내용이 풍부하다.” 라고 인터넷의 백과사전에서 내용을 발견하
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청국장 요리
1) 청국장 찌개
① 재료 : 홍고추 1개, 두부 1/2모, 청국장 100g, 쌀뜨 물 4컵, 쇠고기 50g, 굵은 파 1대, 다진마늘 2쪽, 고춧가루 2작은술, 소금 1/2 작은술.
② 방법 : ㉠ 뚝배기에 쌀뜨물을 부은 뒤 쇠고기를 넣 어 쇠고기 장국을 끊인다.
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