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된장 + 메주 및 염수를 혼합 숙성 혹은 메주만으로 담은 것, 2개월 후 식용가능(상온 장기 숙성)
막장(속성된장): 토장처럼 담되 수분을 많이 하고 따뜻한 곳에서 숙성을 촉진 시킴, 초봄에 메주가루+염수(6~7일 숙성)
담북장(일종의 청국장):
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된장이라고 할 수 있으며, 보리.밀(녹말성 원료)을 뛰워 담근다. 콩보다 단맛이 많으며, 남부지방(보리 생산이 많은 지역)에서 주로 만들어 먹는다.
담북장
청국장 가공품으로 볼 수도 있다. 볶은 콩으로 메주를 쑤어 띄워 고춧가루, 마늘,
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담북장
청국장 가공품으로 볼수도 있다. 볶은 콩으로 메주를 쑤어 5～6cm지름으로 빚어 5～6일 띄워 말려 소금물을 부어 따뜻한 장소에 7～10일 삭힌다.단기간에 만들어 먹을 수 있으며 된장보다 맛이 담백하다.
즙 장
(汁醬)
막장과 비슷하게 담
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된장이라고 할 수 있으며, 보리 밀(녹말성 원료)을 띄워 담근다. 콩보다 단맛이 많으며, 남부지방(보리생산이 많은 지역)에서 주로 만들어 먹는다.
(4) 담북장
청국장 가공품으로 볼 수도 있다. 볶은 콩으로 메주를 부어 띄워 고출가루 마늘
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된장(조선)의 종류로는 간장을 빼고 난 부산물로 만든 막된장과 메주를 이용해서 만든 토장과 또 메주를 이용하되 수분이 다소 많고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성시킨 막장, 청국장에 무채나 생강 등을 넣고 숙성시킨 담북장, 막장과 비슷하
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