|
)에 대하여 설명하시오.
3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.
5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
6. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌에 대하여 설명하시오.
|
|
|
)에 대하여 설명하시오.
3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.
5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
6. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌에 대하여 설명하시오.
|
|
|
고추장용콩메주(대두), 식 염, 주정, 찹쌀(국산), 효모분말, 종국
태양초 함량 : 7.1%
식품의 유형 : 과자
원재료명및 함량 : 전란액(계란-국내산), 쌀가루18%(국 내산), 백설탕, 쇼트닝(부분경화유,대두), 프락토올리고 당, D-소르비톨액, 식물성유
|
|
|
메주, 고춧가루를 혼합 담금한 후 발효·숙성시키는 방식으로 제조하는데, 품질상의 단점으로는 색상이 나쁘고, 단맛이 약하여 비빔, 무침, 볶음 등의 고추장 요리에는 어울리지 않는 점이 많았다. 현재의 산업적 제조 방법은 된장의 산업적
|
|
|
고추장용 메주는 9월에 만드는 것이 적당하다.
② 고추장은 고추장 담근 이후의 외부 온도를 고려해서 5～7월에 담그는 것이 좋다.
③ 고추장용 메주는 콩만으로도 만들 수 있다.
④ 고추장의 발효 숙성시기는 3～4개월이 좋다.
2. 고추장 만들
|
|
메뉴펼치기
