|
고추장과 집 고추장의 맛이 다른 이유
(6) 국내 고추장제조회사
3. 재료 및 방법
■ 재료
■ 기구
■ 실험방법
※ Haake visco meter 사용법 *
4. 결과 및 고찰
(1) pH 측정 결과
(2) 수분함량 측정결과
(3) 점도 측정 결과
(4) 관능검사 결과
|
|
|
고추장
1조
2조
3조
1
53.75
53.82
53.92
2
53.54
53.25
53.82
3
53.70
54.66
53.64
평균
53.66
53.91
53.79
▷ 가정에서 만든 고추장인 경우 수분을 40%정도 함유하고 있고 공장에서 만든 고추장의 경우 수분을 48%정도 함유한다고 한다.
실험에서 처음 수분함량 측정
|
|
|
수분
2) PH
3) 공기와 산소
제5장. 김치의 식품기능성 (영양)
제8장. 김치의 식품기능성-영양
8-1. 김치의 식품기능성
1. 김치의 식품생화학적 특성
8-2. 김치의 영양과 일반성분 및 유기산
1. 김치 영양의 중요성
2. 일반 영양성분
|
|
|
고추, 배추, 마늘, 무, 양파, 수박 등이다.고추는 4만 8,257 ha를 재배해 면적과 재배농가가 제일 많은데 노지재배가 89.9%, 4만 8,257 ha, 시설재배가 10.1%, 4,852 ha 인데 전체면적은 2005년에 비해 35.9%가 줄었다. 노지고추는 31만 5,487호의 농가가 재배하
|
|
|
수분함량이 많은 채소는 뚜껑이 있는 그릇을 사용.)
0℃보다 약간 높은 온도에서 좋은 품질을 오래 유지
고구마, 토마토, 늙은 호박, 열대나 아열대 식물은 서늘한 곳에 저장.
참고문헌
1.조리원리
김영희,김진,유경희,이현주,임정교
유림문화
|
|
 |
고추 ...................................... 22
(8) 솔잎 ................................ 24
(9) 쑥 ................................ 24
(10) 후추 ........................................ 25
(11) 계피 ....................................... 26
(12) 유자 ....................
|
|
 |
함량을 조절하기도 했습니다. 개발에 직접 참여하며 미생물, 염도, 수분과 같은 요소 이외 관능적인 부분에 대한 관리도 중요함을 배웠고 기타 원재료 변경, 향 개선 실험 등을 통해 품질에 대한 이해도를 높여왔습니다.
5. 입사 후 포부 : 입사
|
|
메뉴펼치기
