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가루가 좀 더 부드럽게 덩어리지며 뭉쳐졌지만 찬물로 할 때는 더운 물로 할 때 보다 잘 뭉쳐지지 않았다. 때문에 멥쌀과 찹쌀 모두 반죽을 할 때는 일반적으로 더운물을 사용하는 익반죽의 과정을 거친다. 밀가루가 아닌 곡식가루, 쌀, 메밀,
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1)아이템소개
한국의 대표적인 전통음식 떡은 대개 곡식가루를 반죽하여 찌거나 삶아 익힌 음식으로, 농경문화의 정착과 그 역사를 함께하는 우리의 대표적인 전통음식이다. 떡은 간식이기도 하며, 계절적으로는 가을과 겨울에 많이 즐겨 먹
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01. 과자류 제품 재료 혼합
[1] 과자의 개요
(1) 과자의 정의 : 곡식가루 + 여러가지 감미료 -> 혼합/ 주식 이외에 섭취하는 식품
(2) 과자의 분류 기준 : 팽창형태/ 설탕의 함량과 기능/ 밀가루의 종류/ 반죽 상태
(3) 과자의 성질 : 화학적/ 물리
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가루로 하여 곡식가루에 섞어 여러모로 조리해서 대용식을 만드는 법을 요약하여 소개하였다. 농가집성(농촌진흥원 편, 1972)
〔의 의〕
≪농가집성≫은 1655년(효종 6)에 초간을 보고, 이어서 이듬해에 십행본(十行本), 1686년(숙종 12)에 숭정본(
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곡식가루, 한약재, 꽃가루 같은 것을 꿀로 반죽하여 덩어리가 지도록 치댄 다음 다식판에 여러 모양으로 박아 낸 것이다.
다식의 종류는 깨다식, 콩다식, 진말다식, 강분다식, 승검초다식, 용안육다식, 송화다식같이 여러 가지가 있다.
정과 전
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