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과당류
- 탄수화물(Carbohydrote)
식품속의 다당류(poly saccharide)
※분류
※종류
- 전분 (cellulose)
-전분의 분해효소들
전분의 노화, 호화
※ 전분의 호화
식품속 다당류 Ⅱ (Poly Saccharide)
- 식물성 다당류
자연에서 얻어지는 고
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과당류(polysaccharides)로 분해한다. 전분의 소화는 아밀라제가 위산에 의해 불활성화되고, 위의 단백질 소화효소에 의해 분해될 때까지 위에서 계속된다. 타액 아밀라제에 의해 분해되지 못한 전분 음식과 다른 소화 가능한 탄수화물은 소장에
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과당류
미생물과 결합하여 점막표면에 부착하는 것을 막는다.
4. 모유수유의 이점
(1) 영아
위장계 성숙을 증진하고 면역체를 포함하고 있어 설사, 장염, 크론병(Crohn\'s disease), 소아지방병증(celiac disease)에 걸리는 이환율을 낮춤
특이항체와
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과당류 또는 소당류라 하며, 이의 결합한 방식에 따라 환원당과 비환원당으로 구별된다.
환원당은 적어도 하나의 semiacetal성 -OH기가 존재하므로 환원성이 있고,
비환원당은 semiacetal성 -OH기가 모두 결합에 사용되어 환원성이 없으며
carbonyl 화
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과당류, 다당류가 황산에 의해 글리코시드 결합이 끊어져 단당류로 변한 다음 똑같은 착색물질을 만듦
이 발색반응은 진한 황산의 작용으로 furfural로 변할 수 있는 다른 유기 화합물의 공통된 반응 *탄수화물
*분석 방법
1. Anthrone 시험
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