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특성 및 관능적 변화
쥐눈이콩의 급수종류에 따라 외관특성은 콩나물의 머리, 빛깔, 뿌리, 굵기의 변화를 묘사하였고 관능적 특성은 비린내로 조사하였다.
일반콩나물(A형)과 숯콩나물(B형)의 외관특성을 보면 일반콩나물은 머리가 노란빛이
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위기의식에서 출발한 생태학과 가부장적 남성중심 사회체제가 여성을 착취하고 억압하고 있다는 인식에서 비롯된 페미니즘은 매우 밀접한 연관을 맺고 있다. 그것은 자연과 여성이 남성 중심의 문명 속에서 타자화 되어 왔다는 인식에서 기
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n), 섬유소 등이 있다. 쌀 단백질은 오리제닌(oryzenin)으로 단백질 함량은 적지만, 단백가가 74로 곡류중에는 가장 질이 좋다. 비타민은 비타민 B1, 비타민 B2 등이 외피와 배아에 많이 함유되어 있으나, 도정과 밥 짓는 과정에서 대부분 손실된다.
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굽는 온도에 따른 soft meringue의 관능적 특성을 알 수 있다.
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특성과 반죽의 파리노그래프에 의한 특성을 측정하였다. 이 반죽으로 제빵 특성을 비교하였고 빵의 품질을 기계적, 관능적 특성으로 검토하였다. 또한 찰흑미와 녹차가루를 첨가한 식빵의 항산화활성을 비교하여 기능성을 입증하고 품질이
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