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식품의 특성과 구매방법
제 1절 곡류
제 2절 전분
제 3절 서류
제 4절 두류(콩)
제 5절 과일류
제 6절 채소류
제 7절 수조육류
제 8절 어패류
제 9절 난류
제 10절 유류(乳類)
제 11절 해조류
제 12절 버섯류
제 1절 곡류
1. 곡류의 의미와 분류
1)곡류란
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구매방법
- 낟알이 고르고 낟알이 적은 것이 좋음
- 보리쌀 이외의 다른 곡식 입자와 싸라기가 없어야 함
4. 곡류의 종류 - 옥수수
-옥수수의 탄수화물은 주로 전분(85%)이며 아밀로오스와 아밀로펙틴이 20:80%의 비율이고 프롤라민(prolamin)이 많으
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구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 주요 첨가물의 특성 및 건강에 대한 영향을 분석(비엔나 소시지)
(1) 아질산염
(2) 향미증진제
(3) 산도조절제
(4) 변성전분
3.건강에 대한 영향과 관련한 논란
(1) 과민반응
(2)
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구매방법
과일류를 구입할 때는 과일의 성숙도, 색,. 모양, 광택, 향기와 무게를 확인하고 구입함
1) 사과의 구매방법
껍질 색이 고르고 밝은 느낌을 주며 가볍게 두드렸을 때 탄력감이 있는 것이 좋음
2) 배의 구매방법
과피가 얇고 매끄러우며
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구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보았다. 그리고 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 논해보고 종합적으로 그 식품에 대한 평가를 진행해 보았다. 식품첨가물은 식
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