|
아가미 쪽으로 제거하여 3장 뜨기 하고 뼈, 머리는
찐다.
완자는 녹말을 뭍혀 지진다.
포 뜬 생선은 소금, 후추 간을 하여 물기 제거 한다.
지단은 3가지 색으로 지진다.
|
|
|
궁중음식의 특징
3.궁중 상차림
궁중의 음식상은 받는 분 또는 차리는 목적과 때에 따라 다르게 된다.
① 어상(御床) : 임금님이 나라에 경사가 있을 때 받는 상
② 수라상(水剌床)
③ 진연상(進宴床) : 외국사신을 대접할 때, 국가의 경사를
|
|
|
요리, 스끼야끼 같은 것도 전골의 일종으로 볼 수 있다.
옛날 궁중에서도 섣달 사냥철에 임금님과 무사들이 들에 나가 잡아온 산돼지, 사슴, 노루, 꿩, 토끼 같은 짐승들의 고기를 양념하여 갖은 채소와 함께 끓이다가 구워 먹는 풍습이 있었다
|
|
|
5. 한국음식의 계량과 썰기
1) 계량
2) 썰기
6. 한국음식의 양념과 고명
1) 양념
2) 고명
7. 한국의 향토음식
8. 한국의 궁중 음식
9. 한국의 발효음식
1) 발효
2) 발효의 원리
3) 우리나라의 발효음식
(1) 장류
(2) 침채류
Ⅲ 요약 및 결론
|
|
|
궁중요리 전문점이 별로 없다.
5. 시장현황 및 전망
가. 시장현황
요즘 패밀리 레스토랑이 번창을 하여 호황기를 지나서 치열한 경쟁으로 치닫고 있다. 서양의 패밀리 레스토랑이 우리나라로 들어오면서 고급화 된 레스토랑으로 포지셔닝 되
|
|
 |
요리, 수도인 북경을 중심으로 궁정요리가 발달한 북경요리 등이다. 이외에도 지방마다 특색있는 요리가 있어 그 종류만 하더라도 헤아릴 수 없이 많은 것이 중국 음식이다.김원중. 을유 문화사, 2001.■중국 문화사■
1)사치스러운 궁중 요리
|
|
메뉴펼치기
