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지고 있다고 볼 수 있다. 김치의 장수 역할에 대해서는 <발효식품에 숨은 장수 비밀, 국정브리핑, 2004.04.07)>을 참조하기 바란다.
김치 발효는 기본적으로 혐기성 발효이므로 김치 용기의 뚜껑을 자주 열면 정상적인 맛이 나지 않는다. 일
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인다. 이러한 산채 나물은 곡류에는 없는 비타민 A, C가 많고, 칼슘이나 칼륨, 철분을 보충하는데 도움이 된다. 특히 새순에는 비타민 C가 다량 포함되어 있다.
Ⅳ. 김치의 과학성
1. 김치와 소화
김치에는 우리 몸에 좋은 각종 영양분들이 듬뿍
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6. 우리음식의 세계화 장애요인
7. 해외에서 한국음식의 전망과 대책
8. 우리음식 세계화에 대한 경쟁력 및 개선방안
1) 전통음식 외국어 표기의 필요성
2) 서비스의 강화와 청결한 위생
3) 전통음식의 과학성 입증
Ⅲ. 결 론
참고문헌
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과학성(안명수 저) - 6-8 김치
☞ 김치담그기(삼성출판/박경미 저)
☞ 105가지 김치(동아일보사/김숙년 저)
☞ 한국의 맛 김치(강순의 저)
☞ 종가집 홈페이지 참조(http://www.daesangfnf.com) 1.
머리말
2.
김치의 특성
3.
김치의 제조원리
4.
주
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김치를 조기에 상용화하여 김치의 독특한 향에 민감한 미국인들이 김치에 거부감이 없도록 한다.
셋째, 확고한 포지셔닝이 필요하다.
김치의 우수성과 과학성은 그 누구도 부정할 수 없을 것이다. 김치를 단순 식품이 아닌 건강에도 좋고 다
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