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있다고 볼 수 있다. 김치의 장수 역할에 대해서는 <발효식품에 숨은 장수 비밀, 국정브리핑, 2004.04.07)>을 참조하기 바란다.
김치 발효는 기본적으로 혐기성 발효이므로 김치 용기의 뚜껑을 자주 열면 정상적인 맛이 나지 않는다. 일반적으
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김치 일 것이다. 김치는 웰빙 5대 음식이다. 김치의 과학성이 널리 입증되고 요구르트보다 뛰어난 발효식품이라는 것이 알려져서 세계 곳곳에서 수출 되었다. 또한 중국의 사스가 유명할 당시 김치를 먹으면 사스에 안 걸린다는 소문이 퍼지
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김치가 시어지는 이유는 이러한 숙성이 과도하여 신맛이 지나치게 되기 때문이며 이렇게 시어지는 것은 여러 가지 재료의 배합과 저장 온도 등의 숙성 조건에 의하여 영향을 받는다.
Ⅴ. 향토음식의 과학성
1. 추어탕
추어탕의 주재료인 미꾸
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김치가，작은 재료 하나에서부터 발효시키는 방법까지，과학성과 조상의 지혜들이 켜켜히 쌓여 오늘날에 이른 음식인 것이다．
게다가 우리도 모르고 무심코 행해왔던 행동들에서 깨달았듯이，한 구석에서
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발표된 바 있다. I. 김치란 ?
1. 김치의 어원
2. 김치의 역사
3. 김치의 종류
4. 김치 담그는 방법
II. 숙성과 발효
1. 숙성의 원리
2. 소금
3. 발효과정
4. 젖산발효
III. 김치의 영양과 효과
1. 재료의 기능
2. 인체에 미치는 효과
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발효식품(김치) ⑤발효식품(조미) ⑥발효식품(장류) ⑦ Sensory(관능) ⑧패키징 *본 문항에서 파악하는 관심분야는 면접단계에서 참고사항으로 활용되며, 입사 후 배치와는 무관
3번 문항에서 선택한 관심연구분야를 선택한 이유와 본인이 해
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발효하는 동안 많은 효소가 생겨서 단백질과 지방을 분해해준다.
* 된장과 부추 - 부추의 성분이 된장의 소금성분 과잉섭취를 막아주고 ,비타민 a,c 보충
* 수정과와 잣- 잣속에 있는 성분이 빈혈과 변비를 예방해줌
* 새우와 표고버섯- 표고버
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