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젓갈캐릭터 및 장다리 퍼포먼스,
황포돛배 재현, 재래시장 재현, 부모님께 젓갈선물보내기 코너운영, 젓갈
마당쇠, 젓갈캐릭터 목걸이 만들기, 조각전시회
체험행사
관광객 젓갈김치 담그기, 젓갈 주먹밥 사먹기, 왕새우잡기 체험, 가마솥햅
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젓갈이 대구명태의 내장을 이용한 젓갈이나 생선을 부재료로 사용
지도 : 김치젓갈의 문화영역도
- 김치를 비롯한 음식문화는 그 지역의 생태적 특징을 담고 있는 문화요소이다. 김치 맛의 지역성의 보존이 필요하다. 모든 문화가 독특성, 지
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김치류·젓갈류·가공식품류 등의 섭취량과 섭취빈도를 줄이자’, ‘소금·간장 등의 조미료 사용량도 줄이자’, ‘국과 찌개류의 국물 섭취량 역시 줄여야 한다’ 는 목소리가 날로 설득력을 얻어 가고 있다.
현재 우리 젓갈은 염도 20%에서,
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김치 등 발효식품으로 눈을 돌려라, 조선뉴스프레스, 2009
진효상, 전통발효식품(고추장, 김치)의 종균개발 및 품질 표준화, 전주대학교, 2005
최선남, 한국 전통 수산발효식품의 문헌적 고찰 Ⅰ : 갑각류 젓갈, 군산대학교수산과학연구소, 2004&nbs
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젓갈에서 분리한 혈전용해효소의 정제와 특성화, 부산대학교
Nam Min-Hee 외 5명(2007), 장기발효 김치의 물리화학적 특성, 한국식품영양과학회 Ⅰ. 발효식품과 고추장
1. 고추
2. 고추장의 맛
3. 고추장의 영양 성분
Ⅱ. 발효식품과 청국장
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젓갈(salted seafood)
- 생선의 살이나 알, 창자 등을 소금에 절여 숙성시켜 만든 식품의 총칭으로 재료에 따라서 새우젓, 조개젓, 밴댕이젓, 명치젓 등 종류가 다양하며 일반찬이나 김장시 사용한다.
4) 양조주(fermented liquor)
- 탁주, 약주, 청주 등
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