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해산물 중에서 김치의 재료로 가장 많이 사용되는 굴은 바다의 우유라고 할 정도로 칼슘, 철분 등 조혈 성분이 풍부하고 글리코겐, 비타민 류가 많이 함유되어 있다. * 김치속의 화학
- 소금
- 펙틴
- 미생물
- 산(Acid)
- 그 외 영양 성분
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김치재료의 펙틴 가수분해 효소활성
- 김치의 대표적인 품질저하현상인 조직감 연화와 관련된 효소의 활성을 조사하여 이를 기초로 향후 김치생산시 존재하는 펙틴가수분해효소활성을 측정하였다.
펙틴가수분해효소중 polygalacturonase의 비활
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김치는 한국인의 밥상에 없어서는 안 될 약방이 감초와 같은 구실을 한다. 김치의 이러한 다양한 맛은 식욕을 돋우는데 유용하다. 또한 채소류 대부분을 차지하는 섬유소나 카로틴, 비타민, 펙틴 성분과 함께 젖산균에 의한 정장 작용에 의해
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선물과 아침 소나기
6) 해질 무렵 무풍이면 맑음
Ⅲ. 계절에 따른 김치
1. 봄
2. 여름
3. 가을
4. 겨울
Ⅳ. 계절에 따른 과일
1. 봄
1) 복숭아
2) 앵두
2. 여름
1) 자두
2) 참외
3. 가을
1) 포도
2) 사과
4. 겨울
1) 귤
2) 오렌지
참고문헌
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김치로서의 좋은 맛은 없게 된다. 따라서 김치를 담글 때 채소의 조직이 살아 있는 상태를 유지시키려면 채소중의 펙틴(pectin)이라는 성분이 유출되기 전에 담그어야 한다.
미생물의 역할에서 보면 김치는 젖산균의 작용에 의한 젖산발효가 일
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김치(kim chi)
- 2001년 아시아 식품중 최초로 KODEX에 등록된 김치는 한국의 대표음식으로 그 기원은 농경생활을 한 고대부터이며 특히 겨울철에는 발효되어 나오는 무기질과 비타민 등으로 훌륭한 영양원이 되고 있다.
2) 장류(soy soucs)
- 된장, 간
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