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원리, ?식품공전?에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해 기술하시오.
2) 본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조 여부, 제조방법에 따른 면 종류 및 제조법에
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냉동공학/ 김교두; 김완규 [공편저]. 국제냉동공조기술학원
- 냉동공학/ 서정윤; 임장순 공저. 형설출판사
- 농촌진흥청 1. 급속 냉동의 정의 및 목적
- 정의
- 목적
2. 급속 냉동의 원리 및 방법
(1) 급속 냉동의 원리
(2) 급속 냉동의 방법
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냉동의 원리와 장치
1. 냉동기
2. 냉동의 역사
3. 냉동의 원리
4. 냉동의 방법
5. 냉동의 장치
1) 증기분사식 냉동장치(stream-jet type refrigeration)
2) 흡수식 냉동장치(absorption refrigeration)
3) 증기압축식 냉동장치(vapor compression type refrigeration)
(1
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냉동 및 공기조화 윤정인,김재돌 문운당
2. 냉동의 원리와 방법 21P~25P
3. 냉동 사이클 37P~38P
4. 냉동의 주용 구성기기 89P~88P
2. 냉동 및 공기조화(제2판) 김무근,신지영,하옥남 진영사
1.1 냉동의 역사 1P
5. 냉매 압축기 123P~144P
6. 응축기 147P~159P
7.
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방법을 토대로 떡의 질감과 신선도, 식감을 그대로 유지하는 방향으로 발전시켜서 고유의 전통음식이자 다양한 세대가 아우르며 즐길 수 있도록 해야 한다.
출처 및 참고문헌
조리원리과학 5강, 생활과학부 김선아교수, 한국방송통신대학
한
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