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제조상 투입되는 원재료, 부재료의 투입 잘못으로 인해 발생할 수 있는 경우와 제조 공정상의 품질관리 부실, 제조 후 보관, 보존 등의 잘못으로 인해 발생될 수 있는 유형이다.
2) 설계상의 식품결함
제조업자가 합리적인 대체 설계를 하였더
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식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 저장성이 우수하다.
3) 젓갈(salted seafood)
- 생선의 살이나 알, 창자 등을 소금에 절여 숙성시켜 만든 식품의 총칭으로 재료에 따라서 새우젓, 조개젓, 밴댕이젓, 명치젓 등 종류가 다양하며 일반찬이
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meat broth의 제조 14
Ⅰ. meat flavor의 제조 14
Ⅱ. Meat broth의 제조 15
Ⅲ. meat flavor의 제조공정 16
Ⅳ. meat broth의 제조공정 16
제 4절 meat flavor 및 meat broth 제품의 성분분석 20
제 5절 개발제품의 관능검사 20
제 5장 결론 23
참고문헌 24
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일반적으로 찾아보기 힘든 것들이 많다.
피자에도 빠스또래만의 비법이 숨겨져 있다. 빠스또래는 도우가 얇은 씬피자를 선보이고 있는데 기름기가 전혀 없고 바삭바삭한 것이 비스킷을 먹는 것처럼 고소하다. 이것이 밀의 눈을 도우의 반죽
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재료의 교체나 첨가로 고객의 욕구를 충족시킬 예정이다.
(5) 메뉴구성
- 주요레시피
① 당근케이크
준비재료 : 당근180g, 포도씨유80g, 소금1/8ts, 계피가루1/4ts, 설탕140g, 두유150g
베이킹파우더1ts, 베이킹소다1/4ts, 우리밀통밀140g, 호두60g, 코코넛
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