|
단백질 분해효소의 작용의 저해로 단백질 분해 잘 안됨.
② 간장 숙성에 관여하는 젖산균과 효모의 증식의 억제로 간장의 품질 저하.
문제35, 간장 코지의 원료(3가지)와 형태에 따른 코지 종류(2가지)
⇒ ① 볶은 밀, 찐콩, 종국
② 가락코지, 입
|
|
|
분해할 수 있는 단백질분해효소(protease)와 전분분해효소
(amylase)를 분비하고 간장에 고유한 맛과 향기를 내는 미생물
이 더 번식한다.
● 소금 : 소금은 굵은 소금으로 부르는 천일염(호염)을 사용한다. 천일염은 가을철에 미리 구입하여 소금
|
|
|
는 젤라틴이 물을 흡수하는 것을 막아 단단하게 응고하게 해준다.
(6) 설탕
설탕용액의 농도가 0~50%까지는 농도가 증가하면 젤리강도가 감소된다.
(7) 단백질 분해효소
젤라틴은 단백질이므로 단백질분해효소를 사용하면 젤라틴이 저분자화
|
|
|
단백질분해효소 억제제
바이러스가 인체세포 내에서 복제되는 과정을 보면 분자량이 큰 단백질을 만든 후 이를 잘게 절단하여 새로운 바이러스를 만들어 내는데, 단백질을 잘게 절단하지 못하면 불량 바이러스가 만들어져 바이러스의 기능
|
|
|
효소를 분비하는 것으로 자율신경과 위장관에서 분비되는 호르몬의 영향을 받는다.
- Na, K, Cl, HCO₃등의 전해질이 분비되어 췌장에서 분비되는 효소의 활동을 위해 십이지장의 PH를 조절한다.
-프로테아제(단백질분해요소), 아밀라제(탄수화
|
|
|
효소가 들어있어 단백질을 녹여 소화하기 쉽게 만듦.
- 강력한 단백질 분해효능 때문에 공복에 지나칠 정도로 많이 먹으면 위벽에 상처가 생길 수도 있다.
- 고기요리를 할 때 파인애플을 사용하면 독특한 향과 함께 연육작용을 함.
- 신맛은
|
|
|
단백질을 통한 분해효소 생산
바이러스가 가지고 있는 단백질의 산업적 사용은 고부가가치를 낳을 수 있으며, 이에 대한 예가 담배식각바이러스의 tev라는 단백질분해효소이다. 이 효소는 현재까지 알려진 분해효소들 가운데 가장 정밀하게
|
|
|
- 극단적인 호알카리성 세균: 오염성이며 원시세균
: 단백질분해효소와 같은 가수분해효소를 생산
산업적으로 유용
3) Neutrophile(호중성) : 일반적인 세균이 포함
11 Osmotic effects on microbial growth
물 모든 생명의 용매
물의 가용성(availability)
미생물
|
|
|
외분비 기능(수분, 이온, 소화효소 분비)
(Na,K,Cl,HCO3 ) : 십이지장의 Ph를 조절.
프로티아제(단백질분해효소), 아밀라아제(탄수화물 분해효소), 리파아제(지방분해효소), 펩티다아제(단백질분해효소) 췌장염정의
원인
진단
간호중재
|
|
|
효소를 분비하는 것으로 자율신경과 위장관에서 분비되는 호르몬의 영향을 받는다.
- Na, K, Cl, HCO₃등의 전해질이 분비되어 췌장에서 분비되는 효소의 활동을 위해 십이지장의 PH를 조절한다.
-프로테아제(단백질분해요소), 아밀라제(탄수화
|
|
메뉴펼치기
