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녹고 매끄러우며 탄력성이 있다. 응고제로서 과일젤리, 무스, 족편 등을 만들고, 유화제, 결정 형성 방해물질로서 아이스크림과 마시멜로, 냉동후식 및 저열량식 등으로 다양하게 이용된다. 1. 한천의 형성 특성
2. 젤라틴의 겔 형성 특성
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특성을 그대로 드러내므로 생명현상을 규명하는 새로운 생물학적 연구에 빠질 수 없다. 우리의 생활과 환경 속에서 공존하는 미생물들에 대한 고마움을 느끼면서 우리의 삶을 윤택하게 하는 미생물학의 발전사에 힘쓴 과학자들에 대해 감사
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한천’ 인용
젤라틴은 아이스크림이나 후식에 널리 이용될 뿐만이 아니라 샐러드, 수프, 육류, 생선요리 등 어느것에나 이용할 수 있다. 조리 시 응고제로 주로 이용되며 이 외에 용적을 증가시키고 특별한 텍스처를 갖게 하며 결정형성을 방
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겔은 순수한 물보다 겔화가 더 단단하다.
2. 젤라틴의 특성
젤라틴 겔은 입 안에서 잘 녹고 촉감이 매끄럽고 좋은데 그것은 부착성이 있고 체온 이하에서 겔이 녹는다는 특성에 의한 것이다. 젤라틴 겔은 한천 겔보다 투명도가 높고 이장도 잘
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겔 형성능, 유화 안정성, 결착성 등을 이용하여 아이스크림의 안정제, 초콜릿 우유의 침전 방지제, 식빵 및 과자류의 조직 개량 및 보수제, 화장품의 점도 증강제 등에 이용된다. 1. 수산가공식품의 정의
2. 일반적 특성
3. 조직상의
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