|
리하여 조리실 주위환경을 위생적으로 관리하는 것이 좋다.
4. 참고 자료
사단법인 대한영양사회(2007), 집단급식소 영양사 특별위생교육.
임정희(2009), 위탁급식 전문업체 조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
최현주(2011) : 단체급식소
|
|
|
리하여 조리실 주위환경을 위생적으로 관리하는 것이 좋다.
7. 참고 자료
농림부. (2011). 위해요소중점관리기준(HACCP) 적용메뉴얼
임정희(2009), 위탁급식 전문업체 조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
최현주(2011) : 단체급식소의 위생관
|
|
|
학술지/ 영양사회/ 2001년 2월호/ 제7권 제1호
최신단체급식/ 김혜영/ 효일/ 2003.02.25/ 제2장 급식생산관리 영양사의 정의
직업분류에 있어서의 영양사
영양사의 취업분야 현황
영양사 업무 및 역할
대한영양사회의 활동
결론
참고문헌
|
|
|
리적인 선택이 문제가 된다.
의식의 증가와 단체급식소, 식품산업발달에 따른 올바른 정보의 영양교육의 중요성이 대두되고 있다.
이렇듯이 우리나라 노인복지정책 문제 개선을 위하여 노인의 질병과 빈곤, 역할상실과 소외문제를 해결하는
|
|
|
교육수준, 정서적 환경, 사회관습 등에 따른 식품섭취 상황에 의해 형성된다.
우리나라는 최근 경제발전과 산업화, 도시화 및 국제 문화교류 등에 의한 사회생활의 변화로 인하여 식생활 양상도 과거에 비하여 현저히 달라지고 있다. 잘못된
|
|
|
조리실 내부 청결유지, 의심식재료 사용 금지, 계절별 우려식품 사용을 자제해야 할 것이다. 또한 체계적이고 철저한 위생교육이 필요하다고 생각한다.
그리고 우리나라 바이러스성 식중독의 대부분을 차지하고 있는 ‘노로바이러스’ 같은
|
|
|
급식시설설비, 종사자 개인위생관리, 식재료 위생관리, 작업 위생관리, 환경 위생관리, HACCP 시스템 적용실제, 위생 및 안전점검, 식중독 등 위생사고 발생 시 대처요령 등 학교현장의 급식위생관리와 각 학교 급식실 및 조리실의 규모와 배치
|
|
|
리자로서의 영양사는 식품영양학에 대한 기본적인 지식을 갖추어야 함은 물론, 단체 급식관리에 대한 전문교육을 받은 사람이어야 하며, 보조관련과목으로서 심리학 ·사회학 ·경제학 등에 관한 지식을 습득함으로써 사고를 깊게 하고, 시야
|
|
|
리, 감독이 적절히 이루어질 때 효과를 기대할 수 있으므로 보육시설 운영자와 조리 종사원에 대한 꾸준한 교육과 관리가 필요하다.
8. 시사점
식품위생법 제2조 제9호에서는 급식 인원이 50인 이상일 때 단체급식소로 신고하여 전문 급식관리
|
|
|
급식 운영의 실태
(1) 급식운영 현황
(2) 식생활지도 현황
(3) 식단관리 현황
(4) 구매관리 현황
(5) 위생관리 현황
(6) 조리실 설비 현황
3) 우리나라 아동복지시설 급식 지원기관
(1) 보건복지가족부
(2) 교육과학기술부
|
|
메뉴펼치기
