|
알찜은 적당한 경도와 부드러운 맛이 중요하다. 알찜 제조 시 달걀액의 농도를 달리해 줌으로써 부드러운 찜상태에서 단단한 응고상태까지 변화를 줄 수 있다. 여기에서는 달걀액의 농도를 달리하여 찜상태의 차이를 비교하고 색, 청변 유R
|
|
|
블등을완화시켜주는오메가3지방산이들어있다.블루베리세포를보호하고면역기능을높여주는산화방지제를함유하고있다.달걀주요단백질공급원으로콜레스테롤의흡수를감소시키고눈병을예방해준다.곡물시리얼콜레스테롤수치를낮추는섬유질
|
|
|
기능은 산화, 물조절, 반죽조절제라 할 수 있다.
11. 제빵 개량제
제빵 개량제(dough improvers)란 유화제나 효소 등의 물질을 첨가하여 제품의 질을 향상시키기 위한 재료를 말한다. 개량제는 우유, 달걀, 과일, 식물 및 야채, 동물성 유지 등에서
|
|
|
, 난백계수)
3. 달걀의 조리성 및 조리방법
1) 달걀의 조리원리
2) 달걀의 조리
4. 달걀의 가공품
1) 피단
2) 난백 마요네즈
3) 침지란
5. 기능성 계란
1) 기능성 계란의 정의
2) 기능성 계란의 분류
3) 기능성 계란의 종류
|
|
|
달걀의 기능성과 용도
달걀은 높은 영양가로 인해서 많이 이용되고 있는데 달걀의 기능성 또한 매우 다양하여 너리 이용되고 있다. 열에 의한 응고성, 유화성, 기포형성성, 특유의 색과 향기 등의 특성을 갖고 있어 조리에 매우 다양하게 이용
|
|
 |
기능적 요소분할 - 어떤 제품의 특정한 기능들을 떼어내 다른 곳에 위치시킨다.
물리적 요소분할 - 어떤제품을 분해해서 각각의 부품들로 쪼갠다.
보존적 요소분할 - 어떤 제품을 크기는 작지만 기능은 동일한것으로 나둔다.
기능적 요소 분할
|
|
메뉴펼치기
