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알찜은 적당한 경도와 부드러운 맛이 중요하다. 알찜 제조 시 달걀액의 농도를 달리해 줌으로써 부드러운 찜상태에서 단단한 응고상태까지 변화를 줄 수 있다. 여기에서는 달걀액의 농도를 달리하여 찜상태의 차이를 비교하고 색, 청변 유R
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, 난백계수)
3. 달걀의 조리성 및 조리방법
1) 달걀의 조리원리
2) 달걀의 조리
4. 달걀의 가공품
1) 피단
2) 난백 마요네즈
3) 침지란
5. 기능성 계란
1) 기능성 계란의 정의
2) 기능성 계란의 분류
3) 기능성 계란의 종류
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달걀의 기능성과 용도
달걀은 높은 영양가로 인해서 많이 이용되고 있는데 달걀의 기능성 또한 매우 다양하여 너리 이용되고 있다. 열에 의한 응고성, 유화성, 기포형성성, 특유의 색과 향기 등의 특성을 갖고 있어 조리에 매우 다양하게 이용
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마스크, 대한피부미용전문가협회
최희선(2005) : 500원으로 천연팩 만들기, 삼성출판사 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 팩의 종류
1. 제품 팩
2. 천연 팩
3. 한방 팩
Ⅲ. 팩의 시장환경
Ⅳ. 팩의 효과
Ⅴ. 팩의 제조방법(달걀팩)
Ⅵ. 결론
참고문헌
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기능성식품」 -『한명규』
공저 2008. 7. 25 발행. 신광출판사
「식사요법」 -『이정윤, 장혜순, 서광희, 이선희, 이병순, 남정혜』 P343~367
공저 2008. 2. 20 발행. 신광출판사
▶ 학술지 자료
수록지명 - 安全保健 47(\'93.7) pp.52-59
기사명 - 독성학으로
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