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유지에 니켈 등을 촉매로 수소를 첨가하면 불포화도가 낮은 지방산을 함유한 유지가 되어 융점이 상승되어 경화(hardening)된다. 이것을 경화유라고 한다. 수소첨가 목적은 유지의 물리적 성질 개선, 색상, 풍미의 개선 등을 들 수 있다.
특히 그
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기능
4. 감미료
4.1 감미료의 종류
4.2 제빵에서 감미료의 기능
5. 소금
5.1 제빵에서 소금의 기능
6. 달걀
6.1 달걀의 구성
6.2 달걀의 기능
7. 유지
7.1 유지의 종류
7.2 제빵에서 유지의 기능
8. 이스트
8.1 이스트의
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불완전단백질(partially incomplete protein)
(3) 불완전단백질(incomplete protein)
Ⅴ. 단백질(Protein)의 성질과 반응
1. 고분자 화합물
2. 등전점
3. 용해성
4. 전기영동
5. 정색반응
6. 변성
7. 자기소화
8. 부패
Ⅵ. 단백질의 합성
Ⅶ. 참고문헌
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유지
1) 가공 유지의 정의
가공유지(Processed Oil and Fat)는 동물성 또는 식물성 유지에 화학적, 물리적 변화를 주어 만든 여러 가지 제품의 총칭이다.
2) 식물성 가공 유지의 종류 및 특징
(1) 마가린
마가린(Margarine)은 천연 버터의 대용품으로 만
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유지할 수 있을 것이다.
4. 출처 및 참고문헌
김치 재료 추출물이 식품유해 미생물에 미치는 항균효과, 신선미, 성신여자대학교, 2005
발효미생물의 유용 기능성 검정 및 보존기술 개발, 백성열 외, 국립농업과학원, 2013
건조식품의 보관온도와
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화학적인 분석.......6
1.2.1 화학적인 특성........6
1.2.2 화학적인 작용 및 영향.........8
1.2.3 종류........9
1.2.3.1 다이옥신(Dioxins).......9
1.2.3.2 DDT.........10
1.2.3.3 PCB(polychlorinated biphenyl)....12
1.2.3.4 HCB(Hexachlorobenzene)..
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기능성 나노소재와 에너지 저장 소재입니다. 나노소재는 작은 크기에서 나타나는 독특한 물리적, 화학적 성질을 통해 다양한 응용 가능성을 열어줍니다. 특히, 전자기기와 에너지 변환 기술에서 나노소재는 고성능, 초소형화, 그리고 효율성
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유지, 공기 중에서 냉각 시킨다.(공냉)
- 결정 조직을 미세화 하고 냉각 가공이나 단조 등으로 인한 내부 응력을 제거하며 결정조직이나 기계적 성질과 물리적 성질을 표준화 시킨다.
용접의 종류
융접 : 접합하려는 두 금속재료의 접합부를 가
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